Квашеный перец с капустой и морковью рецепт

Квашеный перец с капустой и морковью

Контакты Квашеный перец с капустой и морковью Не зря говорят, что любому овощу найдется применение. Пробовал квасить красные — совсем не то. Теперь беру только зеленого цвета, даже недозревшие годятся. Капуста понадобится зимних или осенних сортов, сочная, плотная — та, что используется для засолки. Перед фаршировкой перцы ошпариваю, чтобы быстрее заквасились, набиваю начинкой и ставлю под груз на несколько дней. Вкуснейшая закуска получается, скажу я вам!

Квашеный перец, фаршированный капустой

Квашеный перец с капустой и морковью я готовлю без добавления уксуса и воды. Процесс брожения при комнатной температуре длится три-пять дней, потом соленья убираются в холодильник, чтобы не перекисли. Ингредиенты Для приготовления квашеного болгарского перца с капустой понадобится: Как приготовить квашеный перец фаршированный капустой. Рецепт Тизерная сеть Сразу поставил кастрюлю с водой для бланшировки овощей.

Пока закипала, подготовил овощи. Перчики взял примерно одинакового размера: Ножом подрезал мякоть вокруг плодоножки, аккуратно удалил семенную коробку, семечки вытряхнул. Взвесил — получилось чуть больше килограмма. Промыл под струей холодной воды. Опустил перцы в кипяток на одну минуту. Достал шумовкой, охладил под холодной водой.

Когда бланшируете перцы, вода в кастрюле не должна вновь закипеть, варить овощи не нужно.

Перец фаршированный капустой (квашенный)

Положили на минутку, достали, охладили. Иначе переварятся, станут совсем мягкими. Капусту для квашения выбираю зимних сортов, обязательно сочную. Кочаны небольшие по величине, но очень тяжелые, плотные как камень. Обычно белого или слегка зеленоватого цвета с широкими прожилками. Если затрудняетесь с выбором, спросите у продавца на рынке какой сорт подходит для засолки. Шинкую капусту тонкими длинными полосками.

Перемешиваю, легонько перетираю, чтобы капуста дала побольше сока и отставляю в сторону. Морковку натираю на крупной терке. Мелко режу луковицы и мякоть перцев, отделив от хвостика. Раскаляю масло, его необходимо хорошо прогреть. Высыпаю лук, укручиваю огонь.

Пассерую пока кубики не станут полупрозрачными. Не оставляйте лук без присмотра даже на тихом огне. Его не следует подрумянивать, кубики должны оставаться светлыми, не зажаренными. Добавляю кубики перца, довожу до мягкости. Цвет овощи не меняют, разве что станут светлее. Огонь немного увеличиваю, помешивая довожу морковь до мягкости. Вот так выглядит готовая овощная поджарка: Мелко режу листья сельдерея, петрушку, укроп. Зелени советую добавить побольше, пропорции на ваше усмотрение.

Любите сельдерей — кладите больше, нравится петрушка — добавьте еще пучок. Добавляю пассерованные лук, морковь вместе с маслом. Кладу горячими, сразу как сниму сковороду с огня. Всыпаю оставшуюся соль, хорошенько перемешиваю, равномерно распределяя зелень. Фарширую перцы, набиваю очень плотно, не оставляя пустот. Для квашения понадобится эмалированная или пластиковая емкость, широкая.

Перцы желательно ставить вертикально, вплотную в один слой.

Квашеный перец фаршированный капустой

Если готовите большую порцию, то снизу сделайте ряд вертикально, потом два-три слоя уложите горизонтально. Пока его мало, но в процессе квашения капуста даст сок, рассол полностью покроет перцы. Закрываю перевернутой тарелкой, сверху кладу груз банку с закатками. Накидываю полотенце и ставлю в кухне на подоконник или в другое место, чтобы соленья были на виду. На следующий день появится кисловатый запах, рассола прибавится и начнется процесс брожения. Через три-четыре дня перцы заквасятся. Поздней осенью, когда в доме прохладно, могут стоять неделю, в теплую погоду будут готовы быстрее.

Каждый день проверяйте квашеные перцы. Если не покрыты рассолом, поставьте груз потяжелее. И следите чтобы на поверхности не появилась белая пленка или плесень. Груз снимаю, тарелка так и остается сверху. Закрываю крышкой, переставляю в холодильник. Собственно, на этом все, квашеные перцы фаршированные капустой и морковью готовы. Можно выдержать в холоде еще пару дней, чтобы набрали ядреный, кисловатый вкус или охладить и снимать пробу. С горячей отварной картошечкой, да под горячительные напитки закуска отменная!