Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из фарша

Домашние колбаски: секреты приготовления идеальной закуски

На протяжении многих веков народы разных стран придумали и разработали массу национальных технологий изготовления подобного вида изделий. В качестве начинки для колбасок использовалось любое мясо: Колбаски мюнхенские, колбаски польские, финские, колбаски русские, белорусские, украинские, молдавские и т.

Чтобы приготовить колбаски в домашних условиях, для начала следует четко ознакомиться с технологией приготовления. Итак, с чего начать, конечно, с подготовки натуральной оболочки, попросту — кишок.

Используют для приготовления колбас кишки свиные, бараньи и говяжьи. Кишки под воздействием своего содержимого, ферментов и кислот желудочного сока быстро портятся, теряют прочность и эластичность. Поэтому их нужно обрабатывать сразу после разделки туши. В первую очередь с кишок аккуратно, чтобы не порвать их стенки, снимают брыжейку и жир, потом их разрезают на несколько частей и, взяв каждую часть за середину, быстро выдавливают содержимое.

Размякшую оболочку тщательно выскребывают тупой стороной ножа, постоянно смывая слизь чистой водой. Потом кишки посыпают солью и аккуратно перетирают руками.

Как приготовить домашнюю колбасу и где купить череву

Чтобы окончательно избавиться от запаха, кишки полощут в воде с уксусом или с содой. Для консервирования кишки круто солят и выдерживают на холоде. Если они замерзнут, их можно оттаивать в теплой воде. Перед использованием соленые кишки 2-3 часа вымачивают в теплой воде, затем охлаждают. Процесс очень трудоемкий, но пусть это вас не пугает. Подготовленные таким образом кишки можно приобрести на рынке или заказать в интернет магазинах. Сейчас многие занимаются такого рода продуктом, так как приготовление колбас в домашних условиях пользуется большой популярностью.

Итак, кишки готовы к употреблению, переходим к следующему этапу — подготовке фарша. Для приготовления фарша мясо отделяют от костей, хрящей, крупных сухожилий, пленок и жира, нарезают кусками по 150 г, промывают, просушивают и далее либо пропускают через мясорубку с частой решеткой, либо нарезают кусочками. Так же кусочками нарезают сало. Если колбасу готовят из разного мяса — говядины, свинины, баранины, — то каждое мясо измельчают отдельно, а потом смешивают в нужных пропорциях.

Затем фарш солят, добавляют специи по желанию и перец. В некоторые виды колбас добавляют чеснок украинские колбаски , сушеные овощи итальянские колбаски , свежие травы купаты и т. Для сочности в фарш добавляют воду, молоко, сливки и даже вино. Подготовленную таким образом начинку фарш помещают в кишечные оболочки. Для этой операции существует специальные насадки для наполнения вручную или насадки на мясорубках.

При заполнении насадки фаршем надо следить, чтобы в ней не образовывались воздушные пузыри, иначе подобные пустоты окажутся и в колбасе. Один конец кишки завязывают суровой ниткой или шпагатом, а другой натягивают на насадку. Начинку перемещают в кишку с помощью вспомогательной втулки.

Не рекомендуется слишком плотно набивать фарш в оболочку, так как она может разорваться вследствие расширения фарша при термической обработке. Наполненные фаршем оболочки завязывают, а затем, стягивая кругом, связывают концы.

Готовим домашние колбаски

Большие по диаметру колбасы лучше перевязывать дополнительно по окружности шпагатом, обычно так проделывают, когда набивают фаршем говяжьи кишки. Оболочку в нескольких местах аккуратно, не нарушая целостности кишки, накалывают тонким шилом, зубочисткой или иглой.

Домашние колбаски от моей бабули

Колбасы на некоторое время вывешивают в чистом, холодном холодильник, подвал, в зимнее время закрытый балкон , сухом, проветриваемом помещении для осадки. Осадка - это процесс самоуплотнения содержимого колбас под действием собственного веса и упругости оболочки. Время осадки зависит от толщины батонов чем толще колбаса, тем осадка продолжительнее , а также от вида колбасы. В среднем — 6-8 часов. Среди большого количества мясных колбас есть еще один вид — колбаски печеночные и колбаски с субпродуктами.

Такие колбасы очень любят в Беларуси, называются они там вантробянка от бел.

Как делать домашние колбаски в кишке на мясорубке

Готовят на белорусской земле вантробянку уже много веков. Печеночные колбасы готовят путем набивания оболочки перемолотыми субпродуктами, смешанными с солью, специями, отваренными крупами или пшеничной мукой.

Домашние колбаски на гриле

Обычно такие колбасы сначала отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 5 минут, а затем до полной готовности доводят в не жарком духовом шкафу. Наталья Петрова , специально для Kulina.