Рецепт инвертного сиропа для зеркальной глазури в домашних условиях

Зеркальная глазурь — рецепт приготовления

Рецепт зеркальной глазури для торта Автор: Крема 2016-12-15 в 18: Наверняка вас не оставил равнодушным муссовый торт три шоколада.

Рецепт зеркальной глазури для торта

Преимущества данного вида глазури очевидны: В ее состав входят доступные продукты. Вам не понадобятся сгущенка или шоколад. Итак, пошагово разберемся с секретами приготовления идеально зеркальной глазури. Какао-порошок — 65 гр. Желатин — 12 гр. Замочите для набухания желатин в воде обязательно холодной.

Всыпьте в сотейник сахар и налейте воду. Поставьте сироп на слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

Рецепт Зеркальной глазури

В кипящий сироп просейте какао-порошок. Какао должно быть высшего качества, так как от его вкуса зависит вкус готовой глазури. Перемешайте массу до однородной консистенции и прокипятите еще пару минут. Доведите их до кипения, но не кипятите. В прогретых сливках распустите набухший желатин и перемешайте венчиком до полного растворения. Получившуюся глазурь пробейте блендером.

Блендер должен быть опущен под углом 45 градусов, чтобы исключить вероятность попадания воздуха. Опустить насадку стоит к основанию чаши блендера, включив самую низкую скорость. Готовую глазурь накройте пищевой пленкой в контакт и отправьте в холодильник. Время созревания данной глазури — 6-8 часов.

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Лучше приготовить глазурь параллельно с муссовым тортом и оставить их в холодильнике на ночь. Шоколадную глазурь можно сделать и без длительного заваривания. Подобный вид глазури на крахмале можно наносить как на горячую, так и на остывшую выпечку. Залейте сухие компоненты ледяной водой 3 ст. На следующий день загустевшую глазурь разогрейте в микроволновой печи запусками по 15 секунд.

Каждый раз доставая и тщательно перемешивая. Разогреть ее необходимо выше рабочей температуры на 2 градуса, то есть до 32 градусов, так как после процеживания глазури через сито она остывает на несколько градусов. Чем ниже температура глазури, тем тоньше будет слой глазури на торте.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта — рецепты в домашних условиях

Наносить глазурь на торт следует круговыми движениями от центра к краям. Спустя некоторое время, когда глазурь на торте прихватилась, уберите потеки с помощью лопатки. Если в остатки глазури не попали крошки, ее можно использовать повторно.

Шоколадная зеркальная глазурь для пирожных и десертов

Храните шоколадную глазурь в холодильнике. А знаете ли вы, что зеркальной можно сделать и разноцветную глазурь? Для этого необходимо в кастрюлю с сахарным сиропом залить инертный сироп 150 гр. Вместо какао используйте растопленный белый шоколад 150 гр , а сливки замените на сгущенное молоко 100 гр.