Рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму

Потом периодически снимайте пробу и следите, чтобы не было плесени. Попробовала сам помидор - он стал как Вы и говорили пощипывать за язык. В какой-то степени была проблема с той горчицей, что сверху банки. Она всячески норовила попасть внутрь банки к помидорам.

Квашеные помидоры с горчицей

Боялась, что помидоры станут через-чур ядреными. А как у Вас, Ирина, горчица смыватеся в банку? А тот мизер, что попадёт, никакого ощутимого эффекта не окажет.

Квашеные (соленые) помидоры с горчицей

Какие должны быть признаки? Вытащить назад и открыть, чтоб постояли недельку? Перед тем, как убирать в холодильник, попробуйте на вкус рассол - он должен быть ядрёным и щипучим. Я не выдержал, на третий день закрыл, и убрал банку сделал 1. Кстати, а брожение-то началось?

Соленые помидоры с горчицей — отличный рецепт!

А то ведь вместо брожения можно в холодильнике получить гниение. Очень вкусно, спасибо за рецепт! То ли соль больше надо, то ли исключить гнёт, но тогда помидоры плавают. Соль в любом случае брать 60 гр на литр???

На набитую трёхлитровую банку помидоров нужно 60г соли. А в кастрюле они может быть лежат свободнее и тогда количество соли нужно подкорректировать. Кстати, чем больше объём, тем дольше идёт брожение. Так что может быть помидоры в кастрюле просто ещё недобродили. Первые три банки уходят влёт, а остальные две до весны мурыжим. Из какого материала допустимо - эмалированную или нержавейку? Думаю, что и помидоры в нержавейке квасить можно.

В эмалированной посуде квасить можно всё, что угодно.

Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Важно, чтобы эмаль нигде не была отбита. Муж в восторге, такие помидоры он давно и хотел: Еле выждали две недели. Теперь муж просит такие же сделать помидоры под жестяную закаточную крышку, а-ля зимняя консервация. Понимаю, что этот рецепт не для закатки и консервируется все и вся всегда с уксусом, но нам уксусные консервации не нравятся, тобишь маринованные овощи.

Опросила всю родню - у всех маринованные овощи на зиму. Подскажите, пожалуйста, может есть рецепт зимней консервации со вкусом "квашеных бочковых" помидоров, или придется держать банки под капроновой крышкой в холодильнике и допустимо ли так долго им стоять в холодильнике?

Бабушка моя хранила их в погребе. Месяцев 9 они стоят точно. Если наверху появляется плесень, нужно её снять, протереть горлышко и стенки банки вплоть до рассола уксусной эссенцией и положить сверху чистую тряпочку со свежей горчицей.