Рецепт сало в луковой шелухе с жидким дымом рецепты

Рецепт сала с жидким дымом Рецепт сала с жидким дымом Рецепт сала с жидким дымом - использую один излюбленный, которым хочу поделиться. Кто-то любит сало, чтобы было переваренное, мягкое.

Сало копченое (с жидким дымом)

Я же предпочитаю, чтобы сало оставалось салом по упругости и составу. Ведь только так в нем сохраняются нужные микроэлементы и ферменты, чего не скажешь о вареном сале, где ничего нет кроме жира в чистом виде.

Сало «копчёное» с «жидким дымом»

Ну, это на любителя. Этот рецепт копчения сала жидким дымом позволит максимально соответствовать сырому салу по структуре и содержанию, и одновременно иметь удивительный вкус и аромат копченого сала. Да к тому же у него более длительные сроки хранения, чем у сала горячего копчения. Начнем с того что надо свежее сало сначала купить, какое — тоже на любителя, я всегда беру с прослойкой.

Рецепты копчения сала с помощью жидкого дыма

Теперь его надо правильно засолить и после этого приступать к копчению. Готовим рассол с жидким дымом следующим образом: В один литр воды всыпьте сто грамм соли, пару жменей вымытой луковой шелухи для цвета, и закипятите, дайте покипеть минут 5.

Снимите с огня и влейте 60 — 70 гамм жидкого дыма, специи можете добавить по своим вкусовым предпочтениям.

Копчение сала жидким дымом

Я ничего не добавляю. Теперь начинаем копчение жидким дымом. Сало уложите в эмалированную посуду с крышкой с небольшими зазорами между кусками и можно заливать горячим рассолом с жидким дымом так, чтобы сало полностью скрылось в рассоле.

Сало подкопченное (с жидким дымом)

В таком виде оставляем остывать часов на двенадцать. После этого достаем сало, обтираем салфетками насухо, можно даже дать просушиться на сквозняке в тени несколько часов. Теперь надо тщательно натереть сало красным молотым перцем со всех сторон, хорошо втирая в поры. Затем укладывая в посуду или в целлофановый пакет пересыпать каждый слой кусков сала красным молотым перцем, и можно хранить в холодильнике. Если партия большая, то часть можно заморозить в морозильной камере.

Благодаря такому рецепту копчения жидким дымом сало остается почти таким же упругим, как и свежее, и очень вкусное.