Рецепт зеленых щей из зеленой квашеной капусты рецепт

Что то мне не понравилось. При перемешивании слышалось шипение. Шипение может быть от выделяющегося при кисло-молочном брожении углекислого газа.

Деревенские щи из квашеной капусты

У нас во Владимирской области эта капуста называется "серая", а щи из нее соответственно - "щи из серой капусты". Они много лет являются моим коронным блюдом, а если удается приготовить в печи, то всё, другого ничего не будешь есть, пока кастрюля не опустеет. Квасим капусту на зиму, дети обожают щи именно из нее, на белые и не смотрят!

Действительно, все мои знакомые не земляки всегда очень удивляются этому продукту, и всегда же оценивают по достоинству. Спасибо, Ирина, за распространение информации о таком полезной и вкусной серой капусте Вдогонку сообщения от svetunyaeva, только что в поисках рецептов новых супов наткнулась на щи из "щеницы" пошла искать что же это такое, оказалось вот оно самое и есть щеница щаница, щиница - квашенные верхние зеленые листья капусты.

Мама всегда квасила зеленые листы и называла их "щанина" именно на серые щи. Присоединяюсь к коментарию sweetlanka - квасили просто - точно также, как белокочанную капусту, с морковкой она и дает закваску вместо сахара , рубили сечкой в деревянном корыте приобрели в Иваново в один из отпусков.

Зеленые щи из щавеля

И правда серые щи со свининкой получаются обалденные! Сейчас я живу в СПб пробовала накормить такими щами друзей,но никто так и не решился даже попробовать-очень уж запах настораживал,а щи получаются великолепные!!!!!! И, как пишет sweetlanka, щи, сваренные на свинине - наивкуснейшие! Ирина, спасибо за рецепт! Только как же жаль мне Ваши ручки, а главное, Ваше время.

Я живу в деревне, здесь до сих пор зелёные капустные листья рубят в деревянном корыте специальной сечкой, добавляют тёртую морковь я, правда её рублю вместе с листьями , соль, ещё можно добавить корочку чёрного хлеба или, как советует Ирина, горсть ржаной муки.

Но это совсем не обязательно, я никогда не кладу, брожение и так замечательное.

крошево (квашеные зелёные листья капусты)

В течение первых 7-10 дней в зависимости от интенсивности брожения обязательно деревянной тонкой палочкой протыкать крошево до дна ёмкости, обеспечивая доступ воздуху чтобы не горчило. После окончания брожения положить гнёт и убрать в холодное место. В результате получается большой объём крошева, не меньше ведра. Варить такие щи нужно действительно долго. Я варю в скороварке минимум 2 часа с момента закипания на очень маленьком огне, и ещё около часа кастрюля охлаждается.

Но всё равно в русской печке вкуснее получается. И ещё, для нас самые вкусные серые щи получаются из свинины, косточка при таком долгом томлении становится очень мягкой, а само мясо просто тает.

Наивкуснейшие зеленые щи!!!!!!!

Пока писала эту оду, слюнки потекли, а ждать придётся ещё примерно месяц - пока руки до капусты дойдут, пока крошево заквасится... Бабушка всегда заготавливала эту капусту, а называлась она у нас "серой". А сами щи варили только из неё и называли их соответственно "серые щи". Одно из любимейших мною блюд. Эта капуста и правда совсем не такая, как квашеная белокочанная, щи бабушка варила несколько часов, но капуста оставалась такой, как Вы пишете - цельные твердоватые, но очень приятные на вкус кусочки.

Только при квашении ни бабушка, ни мама сахар вроде бы не добавляли. Нам бабулечка варила из крошева щи, к сожалению нет уже бабули и рецепт не узнали и не интересовались то даже как то, а жаль! Молодые и глупые были!