Рецепты огурцов в собственном соку на зиму

Как солить огурцы в собственном соку на зиму: Для засолки огурцов в огуречном соке на зиму отбираем огурцы среднего т небольшого размера, свежие, без повреждений на кожице.

Огурцы сортируем и промываем в проточной воде.

У огурцов для засолки некрупных срезаем оба кончика и опускаем их в холодную воду. Выдерживаем так пару часов.

Крупные огурцы промываем проточной водой, очищаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи и 8 зубков пропускаем через пресс. Горький перец моем и мелко нарезаем — кусочками по 3-4 мм. Полученную огуречную массу соединяем с солью, раздавленным чесноком и горьким перцем. Тщательно моем зелень, листья хрена разрезаем на некрупные куски. На дно емкости, в которой будем солить огурцы кастрюля, ведро , кладем половину зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и черной смородины, зубок чеснока.

Кладем примерно треть огуречной массы. Затем выкладываем слой некрупных огурцов, половину от общего количества.

Огурцы в собственном соку на зиму - рецепт соления с пошаговыми фото

Снова — треть огуречной массы, затем кладем остальные огурцы. Поверху раскладываем оставшуюся огуречную массу, кладем оставшиеся специи.

Прикрываем тарелкой, близкой по диаметру к диаметру емкости, и ставим небольшой гнет. Сначала кажется, что в огурцах совсем нет жидкости, но уже через несколько часов выделится столько рассола, что все огурцы будут им покрыты.

Отставляем в темное и теплое место дня на два. Согласно рецепту огурцов в собственном соку на зиму, этого срока должно быть достаточно. Но опытные хозяйки говорят, что если по прошествии этого времени огурцы не слишком просолятся, то нужно оставить их еще на 10-12 часов. Так может произойти, если в помещении довольно прохладно. Готовые огурцы в собственном соку на зиму можно так и перенести в погреб, в кастрюле, а можно переложить в банки, размещая и огурцы, и огуречную массу, а затем уже отнести на хранение в прохладное место.

При таком способе хранения огурцов в банках, а не в ведре или кастрюле не требуется удалять возникающую плесень на поверхности. Теперь вы знаете, как делать огурцы в собственном соку из переросших огурцов.

Это действительно не только просто, но и очень вкусно! Попробуйте, уверена, вам тоже понравится этот рецепт.

Если укладывать огурцы сразу в банку, их войдет меньше — примерно 1,1 кг. Поэтому я и предлагаю замалосолить огурцы сначала в кастрюле, а затем, уже готовые, расфасовать по банкам. Так удобно поступать, если огурцов много — засолить можно в ведре, а потом разложить по банкам.

Огурцы в собственном соку: два рецепта приготовления огурцов на зиму

Засоленные огурцы становятся более гибкие, их проще укладывать в банки плотно.