Торт вдохновение с безе и взбитыми сливками рецепт

Торт безе с малиной

Торт наш будет состоять из трёх разных по размеру безе-коржей. Значит, нам нужно их, как минимум испечь. Для этого на пекарской бумаге нужно нарисовать 3 круга — 21, 18 и 15 см. Я подбирала разные тарелочки и блюдца прямо на противне, чтобы все 3 вместились одновременно.

Перевернуть бумагу, чтобы следы карандаша не отпечатались потом на коржах. Затем будем белки взбивать с сахаром. Опять же, по-правильному, белки должны быть быть охлаждённые. Аккуратно отделить их от желтков — я это делаю уже быстро и без специальных приспособлений, просто быстро и аккуратно раскалываю яйцо о край миски и переливаю яйцо из одной скорлупки в другую, 2-3 раза, чтобы белок не оставался в скорлупе и желток ни в коем случае не попал в белки.

В случае неудачи вы сможете бракованный белок отлить в другую ёмкость и не испортить общую массу. Затем белки перелить в сухую, без жира, ёмкость для взбивания, у меня — это высокая мерная прозрачная пластмассовая кружка на 1 литр. Специалисты рекомендуют ёмкость, в которой нужно взбивать белки, охладить в морозильнике или холодильнике. Я обошлась без этого момента. Добавить в белки немного сахара и начинать взбивать на самой малой скорости.

Торт

Да, у меня — обычный миксер, без всяких рамочек. Сахар всыпать тонкой струйкой или по пол-чайной ложечки, понемногу, на протяжении всего процессе взбивания.

Белки должны увеличиться в объёме примерно в 4-5 раз, как раз в мой мерной кружке это очень хорошо всегда видно в других рецептах. В самом конце добавила лимонную кислоту и крахмал. Винный камень — это натуральная кислота в порошке , стабилизирующая белки при взбивании.

Service Unavailable

Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями: Кремор тартари Cream of tartar встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов Битартрат калия соли винной кислоты — тартраты Крем тартар Кремортартар Виннокислый калий Обычно винный камень заменяют в такой пропорции 1: Крахмал добавляется тоже для стабилизации взбитых белков уже в духовке и для последующего хранения. Качество взбитых белков можно проверить так: В общей сложности время взбивания белков — примерно 15 минут, по крайней мере — у меня так.

Орехи измельчить толкушкой и добавить в уже взбитые белки. Я в первый раз это побоялась сделать и может быть впоследствии испортить мой торт и просто добавила потом в сливочно-ягодный крем. Теперь нужно выложить белковую массу на нарисованные круги на бумаге. Я накладывала большой ложкой в середину каждого и потом ровняла лопаткой. Но не придавливала, а от центра как растягивала к краям и ложкой вела по нарисованной карандашной линии.

А мы ушли в гости и безе стояло у меня там часов 5, при закрытой дверце. В некоторых рецептах рекомендуют бумагу смазывать маслом, я этого не делала и безешки легко снялись с бумаги.

Последний круг по рецепту нужно сразу же, до выпечки, посыпать орехами. Я попробовала, но передумала, и зря. На выпеченных безе орехи уже не держались. Выпеченные круги должны быть хорошо просушенными и легко сниматься с противня — это тоже есть показатель готовности изделий.

Снимать круги безе нужно очень аккуратно, только широкой лопаткой — они очень и очень хрупкие. Теперь делаем для торта безе сливочно-ягодный крем. Сливки тоже должны быть охлаждёнными. Добавляем тоже постепенно сахарную пудру можно и не добавлять и взбиваем сначала на малой скорости и затем постепенно увеличивая.

По своей личной инициативе по привычке в конце взбивания добавила закрепитель для сливок. Часть отложить для украшения торта. Остальные нужно растереть с сахаром или без, но ягоды только слегка разминаем до образования сока, а не в кашу. Осторожно перемешать сливки с ягодной смесью — наша прослойка между коржами безе готова. На нижний большой корж кладём бОльшую часть сливочной смеси, сверху — второй корж и тоже смазываем оставшимся кремом. Мне пришлось посыпать кое-как орехами.

Поверх выступающего крема между коржами накладываем и вдавливаем слегка ягоды — они очень хорошо держатся. А оставшимися орехами я посыпала внизу, по периметру торта — чтобы скрыть неровный круглый край. Есть его очень жалко.. Температуру думаю можно поставить и 130, у кого это возможно, хотя в интернете рекомендуют и 100 тоже. Но перемешивать нужно очень осторожно, чтобы образовавшийся после взбивания кислород не вышел. Вместо моего крема можно приготовить с оставшимися желтками жёлтенький заварной крем.

Круги следует рисовать на расстоянии друг от друга, а не впритык. Я не учла по неопытности, что безе в духовке сильно поднимется. В результате круги прилипли друг к другу и идеальная круглая форма у каждого уже не получилась. Смородину всё же положите, мне не хватило в итоговом вкусе именно кислинки. Хранить долго безе нежелательно, или только если в закрытой ёмкости, так как они впитывают всю влагу и могут стать не такими уже хрустящими.

Торт-безе “Павлова

Всем — удачи и терпения.