Хлеб из амарантовой муки рецепт без пшеничной муки

Ещё один сайт на WordPress Ржаной хлеб с амарантовой мукой — рецепт Замес теста 500 г. Амарантовой муки если нет амарантовой, добавьте ржаной, или какой вздумается — любой. Но амарант — Русский секрет вечной молодости сердечно-сосудистой системы.

Без хим-говна — антислеживатели, отбеливатели и пр. Количество воды подбираем по консистенции теста. Должна быть консистенция размятой глины жиже чем пшеничное грибковое. Любые специи на Ваш вкус 1 ст. Молотые крупно орехи тоже приветствуются Половину готовой опары забродившая смесь из 200мл воды и 200мл той же ржаной, из которой выпекаете хлеб.

Приготовление опары описано отдельно ниже. Муку можно брать и любую другую. Часто готовлю из пшеничной вместо ржаной и амарантовой, но опара готовится иначе см. Так же в пшеничную не кладу специи.!! Тут в рецепте и далее. Не путать мл-миллилитры и гр-граммы! Граммы взвешиваем на весах, а миллилитры отмеряем мензуркой. С опытом сообразите надо ли вам чего убавить или уменьшить соль, мёд заменить сахаром, тмин, кориандр, масло, добавлять специи, другие сорта муки, орехи, сухофрукты или семечки.

Вторая половина убирается в холодильник, это закваска для следующей опары, кваса, киселя и пр. Желательно голыми руками, что б теплом рук максимально активировать бактерии закваски.

Если совсем нет времени, постарайтесь не сокращать замес меньше 15 мин.

Хлеб из амаранта — рецепт природной силы в домашних условиях

Если замешиваете не вручную, постарайтесь обеспечить подогрев теста до 36-40 градусов. Тесто сильно липнет к рукам и к форме, постоянно отлепляйте его и пускайте дольше в замес. Кто знаком с выпечкой белого хлеба, не ждите хорошо сформированного колобка, его не будет. В процессе вымешивания можно добавлять муку или воду, если жидковато или излишне густо, но старайтесь с приобретением опыта как можно скорее, в ранней стадии вымешивания, понять консистенцию и добавить муку или жидкость.

К концу вымешивания, консистенция теста, должна быть похожа на размятую глину или пластилин, плохо держит форму, к низу пытается расползтись. Чуть жиже или гуще, не важно. Но если получится сухой аккуратных колобок как из дрожжевого теста, то молочнокислым бактериям не хватит воды для размножения и хлеб не поднимется. Если есть формы, то после замеса сразу раскладываем тесто по формам для расстойки.

То, в чем у нас тесто заворачиваем в чистое хлопчатое полотенце. Сверху можно обернуть пледом или шерстяным одеялом и ставим в тепло, на русскую печку или к батарее. Желательно не на пол. Температура теста поддерживается 36-38 гр.. Тесто поднимается от 4 до 10 часов, в зависимости от силы закваски.

Закваска становится сильнее после каждого приготовления опары. Я ставлю опару с утра и до вечера. Вечером замешиваем тесто и оставляем до утра. Для пшеничной опары достаточно постоять с обеда до вечера.

3 рецепта полезного хлеба из амаранта

Если из теста формируете пирожки или булочки или пироги, не пеките сразу. Если духовка позволяет поддерживать температуру 35 град. Если тесто Вам кажется кислым и не нравится, можно при замесе добавить треть чайной ложки соды. Гасить не обязательно, так как в тесте полно молочной кислоты. Сейчас Русский поташ скрывается под названием: Это белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности.

Купить в пищевом виде можно только на али. Но получают его сейчас совсем иным методом чем раньше, так что решайте сами. Есть предположение что настоящий домашний поташ из золы — основной ингредиент философского камня. Выпечка Ставим форму с поднявшимся тестом в холодную духовку на решетку.

Если печете круглый хлеб без формы, то на противень, слегка посыпанный той же мукой из которой хлеб. На дно духовки ставим глубокую сковородку, наполненную холодной водой! Если духовка разогревается дольше 5-и минут, то добавьте эти несколько минут к заданным 30-и. Переводим духовку на режим 180-200 и печем еще 50-60 минут.

Время подберите так, что б успела пропечься характерная, ржаная темно-коричневая корочка с небольшими почти черными подпалинами. Если печет в форме и она не очень объемная, то можно выпечь за час на 250гр, не переводя на 180-200, но есть риск не пропечь, хотя экономится много времени. Все зависит от того, как хлеб поднялся. Если больше чем в 2 раза то смело можно все пропечь и на 250гр.

Пшеничному достаточно 200гр, на час и без досушки. Полбяной, овсяный, соевый, просяной, гречневый и любой другой надо подбирать индивидуально. Далее переводим на 110-120 градусов и подсушиваем до формирования мякиша еще полтора часа.

Если он хорошо поднялся то достаточно и часа. Как Вы помните, тесто делалось чуть жиже обычного дрожжевого и требует дополнительной просушки.

Если любите более выраженный мякиш, сократите длительность этой фазы. Непрестанно следите за тем, что б сковорода с водой на дне духовки не пустела, но подливайте в нее, только горячий кипяток. После выключения духовки не вынимайте оттуда хлеб минимум пол часа. А есть лучше на следующий день. Или минимум часа через 3.

Амарант — здоровье, красота, долголетие

Температура сама опустится с 300 о та и с 400 до 40 градусов примерно за 4 часа и хлеб готов. Идеальный цикл для ржаного хлеба. Она обычно остается после выпечки хлеба. Если Вы все делали по моему рецепту, то в качестве закваски у Вас в холодильнике стоит забродившая смесь из 200мл воды и 200мл муки, из которой Вы печете хлеб. Добавляете в нее еще 200мл воды и 200мл муки это касается только ржаного хлеба.

Вода или ключевая или охлажденная кипяченая, но всегда одно и та же — комнатной температуры. От резкой смены воды бактерии могут погибнуть. Получившаяся смесь из 400мл воды и 400мл муки, это и есть наша опара.

Емкость для опары нужна минимум в 3 раза большая, чем начальный объем опары. То есть для вышеописанного количества это минимум 1,5 литровая банка.

Емкость с опарой неплотно прикрываем, укутываем в чистое хлопчатое или льняное полотенце. Можно поверх укутать пледом и ставим в тепло. К печке или батарее не на пол. Температура внутри 36-38 градусов, не больше 40. То есть не обжигает. Если батареи или печь раскалены теплее, то прислоните через больший слой пледа или полотенца.

Примерно, за 8-18 часов чем старше закваска тем быстрее опара вспенится и опадет. Будут видны подтеки по всем стенкам емкости. Перемешайте ее что б осела пена и ровно половину берите на замес теста. Вторую половину ставьте в холодильник, это Ваша закваска для следующего выпекания через несколько дней.

Но эта закваска уже более сильная и быстрее поднимет опару и тесто. И так она будет становиться сильнее и вкуснее с каждой буханкой хлеба. Если Вам нужно больше закваски — проделайте тоже самое, но в холодильник уберите всю получившуюся опару. И можете выпекать хлеба в 2 раза больше, поставив потом двойную опару и удвоив все компоненты. Если печете пшеничный хлеб. В пустую 1,5 литра банку положите по 200 миллилитров не путать с граммами — пшеничной муки и воды описано выше.

А ржаной закваски из холодильника добавьте 1 столовую ложку. В тесто замешивайте всю забродившую смесь вспенивается и опадает меньше чем за 6 часов — следите, как опадет, любая закваска готова. А в холодильнике от 1 столовой ложки не убудет. К тому же, вы всегда можете удвоить ржаную закваску вышеописанным способом.

Ржаной хлеб с амарантовой мукой — рецепт

Для любой дугой муки ржаная закваска тоже подходит, так ка она самая сильная. Но пропорции и время могут меняться. Ваша первая маточная закваска Если у Вас нет закваски с прошлого выпекания, можете сделать ее с нуля. Она будет очень слабая и тесто поднимать будет долго и не сильно.