Хлеб ржаной с солодом на закваске рецепт

Залезла в интернет за информацией о хлебе,заквасках. Целую неделю изучала,высчитывала пропорции. По началу мой хлеб получался плотный и кисловатый,но потом я подобрала расчитала подходящий,и не очень трудоемкий вариант. Всё о закваске и хлебе: Вечером в 20 часов можно замешивать тесто,в первый раз к мучной смеси добавить 0,5 ч. Моей закваске два года,храню в холодильнике,в самом холодном уголке в пластиковой дозочке с плотно закрытой крышкой иначе заветрится,сохнет.

Хранится может 2-3 недели. А теперь собственно сам хлеб,два вида: Если в кухне прохладно,включить на 2 минуты духовку,выключить,поставить в духовку закваску.

Хлеб ржаной на закваске ( два вида )

Вторая подкормка через 6-8 часов: Третья подкормка через 6-12 часов: Если хлеб бородинский,заварить солод: Через 3-4 часа замес теста: В отдельной миске смешать мучную смесь: Всыпать мучную смесь,замесить тесто,накрыть плёнкой,убрать в тёплое место на 1,5 часа.

Тесто увеличилось в два раза,обмять мокрой рукой. Форму сухо смазать растительным маслом,на дно подложка для выпечки или бумага,выложить тесто,выровнять верх,убрать в шкафчик на один час плёнкой не накрывать.

Хлеб хорошо поднялся,сделать острым ножом прорези иначе порвётся. Развести в 1 ст. Духовка 250 градусов,на нижний уровень пустой противень. В разогретую духовку в середину,на решетку ставим хлеб,на противень вливаем кипяток,быстро закрываем духовку.

Через 10 минут противень с водой убираем,температуру понижаем до 220 градусов,ещё через 10 минут до 200 градусов-30 минут. Готовый хлеб сразу вынуть из формы,чтобы не отсырело дно,охладить на решётке. Разрезаем хлеб полностью остывший,часов через 10-12. Свежий хлеб не очень полезен для желудка,и лучше ещё подсушить в тостере.

Как Оксана ogiway пишет букоффф много,но делается автоматически. Пеку всегда два хлеба рационально использую духовку один на выбор ржаной,второй пшеничный с разными полезными добавками.

Пошаговые фото рецепта 1. Продукты,которые понадобятся для хлеба,предлагаю два варианта: Вода кипячёная 40 градусов 240 мл. Мука ржаная обычная 210 г. Вода кипячёная 40 градусов 250 мл. Мука ржаная обычная 200 г.

Мука ржаная цельнозерновая 250 г. Мука пшеничная цельнозерновая 100 г.

Черный хлеб на ржаной закваске и солоде

Соль морская 1 ч. Кориандр молотый 1 ч.

Ржаной хлеб на закваске с солодом и сухофруктами (без дрожжей)

В миску влить 100 мл. Через 6-8 часов добавить 70 мл.

Через 6-12 часов добавить 70 мл. В замесочной миске размешать: Всыпать мучную смесь,замесить тесто. Накрыть плёнкой,убрать в тёплое место на 1,5 часа. Выложить в форму тесто,выровнять верх,плёнкой не накрывать. Убрать в шкафчик микроволновку на 1 час. Через час хлеб хорошо пднялся.

Сделать острым ножом прорези иначе порвётся ,развести 1 ч. Духовка 250 градусов-10 минут,на низ противень,влить горячей воды.

Через 10 минут понизить до 220 градусов противень с водой вынуть. Ещё через 10 минут понизить до 200 градусов-30 минут.