Простой рецепт пирожков с картошкой и грибами

Жареные пирожки с картофелем и грибами

Традиционные русские пирожки, жареные во фритюре, называют пряжеными. Очень простое тесто — но вам понравится с ним работать и непременно понравится результат. Ему требуется некоторое время для окончательной готовности. В глубокую миску налейте стакан теплой воды. Температура воды должна быть примерно 30-40 градусов. Всыпьте столовую ложку сахара. Немного размешайте дрожжи и сахар с водой. Дрожжам нужно некоторое время, чтобы перейти от законсервированного состояния в рабочее.

Вы увидите, что начался процесс роста дрожжей уже через 10 минут. Либо на поверхности воды появится пена. Либо сама вода наполнится пузырьками воздуха, как газированная. Только тогда добавьте к воде соль половину чайной ложки.

Хорошо размешайте соль в воде. Всыпьте два с половиной стакана муки. Всегда отмеряйте воду и муку одним или одинаковыми стаканами. Начните размешивать тесто в миске. Сначала нужно немного размешать муку с водой. И только затем влить отмерянное растительное масло.

Пирожки с картошкой и грибами

Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами. Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку. На этом этапе не важно вымешивать его до гладкости. Отставьте тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И тогда вы сможете легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния.

Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой для того чтобы верх теста не подсыхал и оставьте подниматься на 30 минут. Через полчаса обомните тесто прямо в миске. И оставьте ещё на полчаса для подъема. Для начинки очистите картофель. Посолите одной чайной ложкой соли. Варите картофель 25 минут после закипания. Очистите лук и порежьте мелким кубиком.

Пирожки с картофелем и грибами

Обжарьте лук с растительным маслом 4-5 столовых ложек до готовности и светло-коричневого цвета. Грибы порежьте мелкими кусочками. Тушите помешивая до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

Жареные пирожки с картошкой и грибами

Затем добавьте к грибами 2-3 столовых ложки растительного масла и обжарьте до характерных жареных корочек. Слейте воду из кастрюли с картофелем. Прямо в кастрюле разомните картофель с помощью картофелемялки.

Добавьте к картофелю лук вместе с маслом, в котором он жарился. Ещё раз хорошо размешайте и поставьте готовую начинку остывать. Готовое, хорошо поднявшееся тесто выложите на слегка смазанную растительным маслом поверхность стола. Разделите на 15 частей. Каждую часть теста скатайте в ровный шарик. Тесто очень мягкое, поэтому скалка при формировании пирожков вам не понадобится. Поставьте на средний огонь сковороду или сотейник.

Масло должно быть налито высотой в полтора сантиметра. Берите по одному шарику теста. На середину лепешки выкладывайте полную столовую ложку начинки. Сворачивайте тесто начинкой внутрь, таким образом, чтобы края сходились немного внахлест. Аккуратно защипывайте тесто по месту соединения краев. Подготовленные пирожки выложите на стол защипами вверх.

Постные пирожки с картошкой и грибами

Как только масло нагреется старайтесь не перегревать его убавьте огонь ещё немного до ниже среднего. Берите по одному подготовленному пирожку на ладонь, защипом вверх. При необходимости, ещё раз прищипните тесто, если оно расходится. Затем выкладывайте пирожки в нагретое масло переворачивая защипами вниз. Так как начинка у нас готовая, то жарить пирожки нужно только до готовности теста. Сначала с одной стороны — полторы —две минуты. Готовность заметна по цвету пирожка снизу — как только он достаточно зарумянился — переворачивайте шумовкой аккуратно.

И дожаривайте с обратной стороны. Готовые пирожки вынимайте шумовкой из масла. Выкладывайте сначала на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. А затем перекладывайте на блюдо и подавайте к столу горячими. При необходимости, в процессе жарки остальной партии доливайте немного масла в сковороду перед тем, как опускать во фритюр остальные пирожки.

Да, русские пряженые пирожки совсем не диетическое блюдо. Но это невероятно вкусно и иногда можно позволить себе это наслаждение.