Рецепт ткемали в домашних условиях на зиму

Ткемали из слив на зиму. Очень вкусный соус к мясу Ткемали из сливы: Ткемали из зеленой алычи: В этой части стать представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 15-20 минут с момента закипания. Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте. Отдельно проблендируйте дольки чеснока, зелень, сухие приправы, соль.

Смешайте ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.

Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте соль и специи в основную ягодную массу. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Сливы ткемали могут быть как недозрелые зеленоватые , так и спелые. Омбало — дикорастущая болотная мята. Использование специи в соусе предупреждает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой будьте осторожны, эта травка имеет достаточно резкий аромат, который не всем нравится. Альтернативой мяте может быть мелисса. Воды должно быть достаточно много: Процесс закипания сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.

Сливы готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек. В рецепте указывается базовый набор пряностей, который можно корректировать под свой вкус.

Сборник ответов на ваши вопросы

Классический ткемали относится к пряным соусам с ярко выраженным кислым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым — добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с низкой кислотностью — добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.

Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота. Ткемали с базиликом на зиму: Если вы используете ягоды зеленого цвета, соответственно, добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. Ткемали из красной алычи: А если хочется чего-то нового, попробуйте вот этот рецепт, созданный по мотивам известного грузинского соуса.