Рецепты светлого пива из солода и хмеля

Рецепт светлого пива

Как мы знаем, дробина, а именно оболочка нашего солода, в процессе фильтрации, работает, как фильтрующий слой, который задерживает мелкие частицы, муку и т. Поэтому при измельчении солода для пива нам нужен прибор дробилка солода , измельчитель солода , который в идеале позволит выдавить мучнистое тельце из оболочки, оставив её целой и невредимой, само мучнистое тельце нам не нужно превращать в муку, достаточно его разломить на несколько частей. Поэтому для измельчения солода мы не можем использовать блендер, мясорубку, кофемолку и пр.

Нам нужна вальцовая дробилка солода. Итак, измельчаем солод до состояния крупной крупки, чем будет меньше муки, тем будет лучше фильтроваться наш затор.

Светлое пиво

В процессе затирания наша задача перевести сухие вещества солода в жидкий раствор и "расщепить" длинные крахмальные цепочки в сахара простые и сложные, первые сбраживаются и дают спирт, вторые не сбраживаются и дают полноту вкуса, для пива важны и те и те, поэтому очень важно подобрать правильный режим затирания сусла.

Помимо сахара мы получаем целый букет компонентов, которые важны для сбраживания и формирования вкуса, но это уже не уровень форума.

Сам себе пивовар: три самых простых рецепта домашнего пива

Поэтому вам придётся доверится моим рекомендациям по затиранию. Итак, чтобы правильно подобрать режим затирания сусла нужно внимательно изучить персональные свойства солода, они есть в сертификате на конкретную партию.

Именно по этому сертификату можно сказать какая конкретно нужна температурная пауза и её длительность. Эту часть мы опустим... Наш солод хорошо "растворён", в нем в норме и белок и аминный азот. Для такого солода мы можем смело пропустить все начальные паузы цитолитические и протеолитические. Мы сразу переходим к амилолизу! Греем воду до 60 градусов и добавляем солод.

Поднимаем температуру затора до 62-63 градусов цельсия, активно помешивая, чтобы температура внутри была максимально равномерная!

Работает бетта амилаза, которая расщепляет длинные крахмальные цепочки на простые сбраживаемые сахара. Держим эту паузу 20 минут, периодически перемешивая.

Дольше не надо, за это время мы получим достаточно сбраживаемых сахаров, если держать дольше, пиво будет "сухим" и крепким... После этого, активно перемешивая, поднимаем температуру до 72-73 градусов. И держим эту паузу до полного "осахаривания", контролируем по йодной пробе если не знаете спросите ниже, я расскажу про неё, медицинский спиртовой раствор не подходит.

На самом деле на этой паузе не происходит осахаривания в прямом смысле этого слова, на этой температурной паузе работает фермент альфа амилаза, который "режет" крахмальную цепочку изнутри, в результате чего образуются полисахариды, который не сбраживаются дрожжами, но дают огромный вклад в ПОЛНОТУ ВКУСА будущего пива. Как правило 20 минут если это качественный солод достаточно. Нагреваем до 78 градусов, активно перемешивая, нагрели, закрыли крышку, оставили не перемешивая на 5-10 минут - достаточно.

На этой температурной паузе происходит инактивация ферментов и это важно, чтобы ферменты утратили свою активность, иначе при фильтрации, когда температура будет снижаться, некоторые ферменты снова войдут в свой рабочий температурный диапазон и могут "нарезать" лишнего ферментов много, и в дробине ещё много чего, не будем углубляться, но при затирании мы получаем не только сахара. С автоматикой проще и конечно корректней, но если используете простой сусловарочный котел...

После нагрева до 78 градусов, надо суслу дать отстояться. Минут 15 включая время выдержки на этой паузе без перемешивания сусла. Первые порции сусла будут содержать большое количество взвеси, муки, сусло будет мутным. Эту процедуру повторяем до тех пор, пока сусло не станет прозрачным не до фанатизма, конечно , порционно по чуть-чуть. Всё сусло сливать не надо, если у вас оголится слой дробины, то он фильтрующий слой осядет под своей тяжестью на сито и фильтрация усложнится, если не прекратится вообще.

Дробина должна быть в жидкости, в слегка подвешенном состоянии. Итак, мутное сусло ушло, сливаем чистое сусло в отдельную емкость, кок только увидите ещё в слое жидкости, но уже вот вот оголится дробину, начинайте потихоньку добавлять горячую воду, потихоньку это, например, через шумовку, чтобы не разбивать слой дробины.

Светлое домашнее пиво: рецепты приготовления

Важно максимально вымыть экстракт их дробины, чтобы минимизировать потери. Но на заводах фильтр чан имеет целый ряд конструктивных элементов, позволяющих это сделать без проблем. Но это уже лирика... Дождитесь в разумных пределах выхода расчетного объема экстракта сусла. Сохранюсь и продолжу в следующем посту или посте?