Рецепты томатный соус из помидор для спагетти на зиму

Заготовки на зиму: Густой томатный соус для пасты и для чего угодно ещё

Food-photo , рецепты Рассказывает Виолетта: Это лучший вариант обеда за 10 минут! Вы вернулись из путешествия домой, а холодильник пустой? Вы большой поклонник итальянской кухни? Главное в этом деле, всегда иметь в запасе томатный соус.

Томатный соус для Болоньезе (заготовка на зиму)

Долгое время мы покупали в магазине резанные томаты в консервных банках, и соус из них тоже получается неплохой, но когда однажды летом случился небывалый урожай помидоров, мы стали пробовать разные приготовления домашнего томатного соуса и в итоге вышли на самый простой и вкусный.

Этот соус идеально подойдет и для пиццы, и для рагу из фасоли, вы можете добавлять его в чугунок при приготовлении мясных блюд, и даже просто намазывать его на черный хлеб.

Главное правило томатного соуса — чем меньше разнообразия ингредиентов, тем лучше. В нашем соусе всего 6 ингредиентов: Соотношение ингредиентов на ваше усмотрение.

Вкусные рецепты соуса из помидор

На 1 кг помидоров я добавляю примерно 70 гр оливкового масла. Можно бльше — кашу маслом не испортишь, как известно: Томаты вымыты и готовы к тому, чтобы стать соусом. На противень стелим бумагу для запекания, томаты разрезаем пополам я режу поперек, а не вдоль, мне кажется, что так вместительнее, но это, конечно, кому как нравится.

Не забудьте срезать верхушки томатов — они нам ни к чему. Кладем томаты на бумагу срезом вверх — я хочу чтобы получился густой соус и при запекании ушла лишняя влага. Теперь второй по важности ингредиент — Товарищ Чеснок. Снимаем с него лишнюю шелуху и кладем к помидоркам. Чтобы томаты начали приобретать благородный вкус и аромат уже в духовке: Разогреваем духовку до 190 градусов.

Домашний томатный соус на зиму

Я все готовлю только по интуиции, так что рекомендую вам регулировать температуру и время в зависимости от особенностей вашей духовки и от количества и качества томатов, которые там находятся. Я запекаю 2 полных противня с томатами в течении, примерно, 45 минут. Время варьируется, градусы тоже. Если помидорки сильно журчат — сбавить градусы, если выглядят также, как и полчаса назад — добавим им жару. Достаем томаты, когда они уже без пяти часов — вяленные: Выглядеть они должны примерно так, как на картинке.

Перекладываем томаты в большую кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Добавляем в соус оливковое масло, свежемолотый перец мы обычно используем зеленый перец, он очень ароматный, и не такой острый, как черный, но его, к сожалению, трудно найти в России, привозим его мешками из путешествий.

Запечёный чеснок нужно выковырять из шкурок, и добавить в кастрюлю к томатам. Когда томаты потеряли форму и уже окончательно приготовились, снимаем с огня и достаем погружной блендер. Пожалуйста, будьте осторожны при приготовлении однородной консистенции. Не забрызгайте себя и свою кухню горячим томатным соусом!

Включать измельчитель можно только тогда, когда он полностью погружен в соус. Чем меньше останется комочков, тем лучше. Попробуйте его на вкус. Добавьте соль по вкусу. Если соус кажется кисловатым все зависит от сорта помидоров — добавьте сахар, тем более это хороший консервант!

Теперь соус можно поставить обратно на медленный огонь, чтобы он был максимально горячим перед тем, как отправится в банки. Я просто окунаю банки в кипящую воду и жду несколько секунд, затем вытаскиваю переворачиваю верх дном, чтобы лишняя вода стекла, а затем ставлю в нормальное положение — вода быстро испарится и банки будут сухие.

Итак, горячий соус разливаем по баночкам, закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном до полного остывания. Поскольку соус у нас закатан в простерилизованные банки, он спокойно хранится в шкафу целый год, или дольше, до следующего сезона вкусных томатов с маминой дачи. Хранить его в холодильнике или в морозилке не обязательно.

Если вы волнуетесь за его сохранность, и боитесь, чтобы он не испортился за год в шкафу, положите в него ещё немного сахара. Теперь вы с легкостью можете приготовить идеальную пасту или пиццу, с томатным соусом, в самое холодное и слякотное время года, когда вкусных помидоров в магазинах не бывает!

Да и просто ложкой можно навернуть этот замечательный соус из банки, или разогреть его, и подать как томатный суп, с рыбой и морепродуктами.

Томатный соус для спагетти на зиму

Универсальная вещь, которая выручает нас постоянно!