Рецепты заготовка томатов на зиму в домашних условиях

Заготовки из помидоров - рецепты консервирования томатов

А если намешать в банки и бутылки с томатным соком специй или сотворить купаж томатного сока с другими овощами? Такая вкуснотища получится, вы уж поверьте! Но, прежде чем заняться заготовками томатного сока, нужно соблюсти несколько условий. Выбирая томаты для сока, обращайте внимание на спелость плодов. Помидоры должны быть мягкими, можно использовать даже слегка помятые, некондицию или немного подпорченные.

Только постарайтесь особенно тщательно удалить всё лишнее и ненужное; Помидоры для сока должны быть мясистыми.

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Выбирайте соответствующие сорта, когда планируете сажать помидорные грядки на своём драгоценном клочке земли. Твёрдые помидоры хороши для засолки, но не для сока; Особое внимание нужно уделить чистоте.

Банки и бутылки для сока следует тщательно вымыть горячей водой с хозяйственным мылом или содой и хорошо прогреть. Стерилизацию тары можно провести как в духовке, так и над паром. И в том, и в другом случае стерильные банки перед розливом нужно слегка остудить; Крышки для закатывания должны иметь защиту от кислоты — другими словами, покрыты специальным составом.

Заготовка помидоров на зиму - самые вкусные рецепты с фото, как приготовить в домашних условиях

Что же касается завинчивающихся крышек, то с ними проблем нет; Не используйте завинчивающиеся крышки повторно для закрывания сока.

Лучше закройте ими банки с вареньем. Томатный сок на зиму в домашних условиях можно получить несколькими способами. Кулинарный Эдем предлагает вам все эти способы, а вы уже выбирайте, что вам удобнее.

Самый простой способ извлечения сока из помидоров — соковыжималка. Но не надейтесь, что брендированные заграничные красавицы-соковыжималки вам будут помощниками в этом деле. Замучаетесь вы с ними, так как минут 10 машинка будет работать, а полчаса отдыхать. Самый лучший выбор — насадка для отделения сока из мягких фруктов. Навинчивается на обычную чугунную мясорубку. Можно использовать электрическую мясорубку, дело пойдёт веселее.

Отходов мало, но они есть. Старый дедовский способ отнимания сока у помидоров — методом уваривания и протирания.

Закатка помидоров без уксуса на зиму

Подготовленные помидоры нарезают, выкладывают в кастрюлю или чугунок и уваривают до мягкости на плите или в духовке. Полученную массу протирают через сито. Проще использовать металлическое, но если вы не хотите потерять оставшиеся после нагрева витамины, протирайте через капроновое. Это, пожалуй, самый безотходный способ, при котором весь сок отжимается практически насухо. В ведро улетают лишь шкурки и семечки. Но он и самый трудоёмкий. Можно упростить себе задачу и пропустить помидоры через мясорубку, прогреть их в кастрюле или тазике и тоже протереть через сито.

Помидоры на зиму без стерилизации

Только не используйте для нагрева помидорной массы алюминиевую тару, алюминий не любит кислую среду. Приготовление сока в соковарке, несомненно, значительно упрощает вашу жизнь. Единственной заботой будет лишь периодическое помешивание помидорной массы, чтобы шкурки не мешали стеканию сока в ёмкость.

Но эту проблему легко решить, если потратить немного времени на удаление кожицы с томатов. Специи добавляйте сразу в соковарку вместе с помидорами. Отходов остаётся достаточно много, но их можно использовать для варки домашнего кетчупа, заготовки зимних салатов или приготовления острой закуски с чесноком и хреном, которую все почему-то называют аджикой.

Теперь возьмёмся за рецепты.