Алексей зимин рецепт салата с печенью трески

Особенно это заметно на примере русской-советской кухни. Наш человек устроен так, что во всем старается дойти до самой последней, финальной правды, но правда, увы, так и остается фикцией, как свобода на континенте скорби.

Хрестоматийным примером единства и борьбы того же самого обычно служит салат оливье, блюдо, важность и непременность которого если и оспаривается кем-то из населения РФ, то разве что по причинам социальной или психологической патологии. Однако собственно рецепт главного национального салата был, есть и будет оставаться предметом неутихающей дискуссии.

Салат из печени трески и вешенок (Готовим с Алексеем Зиминым)

Даже если бы сохранилась технологическая карта из ресторана "Оливье", скорей всего, это только оживило бы полемический накал. Одна соя кабуль в ингредиентах чего стоит. Пожалуй, единственный рецепт, с которым все понятно, это яйцо под майонезом. Ну или яйцо в майонезе, кому как нравится.

Это оливье, из которого убрали все лишнее, включая рябчиков, сою кабуль и даже зеленый горошек. Только яйцо и только майонез, точная, глагольная рифма. Яичный желток в соусе, он же — в основном продукте. Простота, которая неожиданно оборачивается цветущей сложностью, берущейся ниоткуда, из самой сути вещей.

Ничего недостающего в сочетании печени, яйца и лука нет На этом построен фокус классической итальянской кухни, особенно в тосканском ее изводе. Два-три, много — четыре компонента, образующие практически неразрывное единство, в естественности которого — высший полет гастрономической фантазии. Телячья печень, чеснок и шалфей. Розмарин, белое вино и рыба.

И десятки, если не сотни подобных находок и озарений. Русская и советская кухня тоже не лишены лаконичных сочетаний, тем более что в низовом своем варианте и та и другая — кухня скорее бедности, нежели богатства. Даже в самых ресторанных проявлениях "Книги о вкусной и здоровой пище" не найти рецептов, число ингредиентов в которых сильно переваливает за дюжину.

Но лаконизм не всегда гарантия выразительности.

Хотя выразительные вещи все же попадаются. Одна из самых заметных — салат из печени трески. Печень трески берется фабричная, хотя, если есть возможность, лучше попробовать сделать конфи из свежей печени.

Алексей Зимин о салате из печени трески

Кроме тресковой печени, нужны вареные яйца довольно много , а также репчатый и зеленый лук. Оба лука надо мелко нарубить, яйца можно нарубить крупно, а треску просто размешать вместе со всем этим вместе ложкой или вилкой: Готовый салат приправить солью и перцем. Это одна из лучших водочных закусок, сбалансированная по сладкой жирности и белковой уверенности, с легкой элегантной остринкой лука. Водка входит в пространство этого вкуса не как новый, а как естественный, хотел написать — недостающий элемент, но это не совсем верно.

Ничего недостающего в сочетании печени, яйца и лука нет. Разумеется, как и во всяком деле, тут можно пойти дальше дорогой уточнений. Например, очень неплохо выглядят в этом салате свежие огурцы, а еще лучше — если в сочетании с солеными и цедрой лайма.

Также совершенно замечательно проявляют себя слегка обжаренные грибы, особенно белые. Но и вешенки тоже подойдут. Но тут главное вовремя остановиться, потому что любой рецепт такого рода — это сад расходящихся троп, бесконечное вавилонское пленение смыслов, которое на языке русской идентичности носит французское имя Оливье.