Кулинария без границ лучшие рецепты мировой кухни

Немец по происхождению, он стал национальной гордостью Италии, женился на сицилианке, в детстве мечтал стать профессиональным художником, наивысшим изыском считает простые блюда из свежих продуктов и высоко оценивает кулинарные способности своей тещи. Андрей Пуминов Знаменитости Римский ресторан La Pergola, владельцем и шеф-поваром которого является Хайнц Бек , с 2005 года неизменно подтверждает свой трехзвездный статус, и официально признан лучшим рестораном итальянской столицы.

Кроме того, ресторану La Pergola принадлежит рекордная оценка в 98 баллов из 100 возможных в путеводителе Gambero Rosso, а Хайнцу Беку - единственная среди поваров золотая медаль Foyer Artists Award, присужденная университетом La Sapienza, и авторство восьми книг-бестселлеров о влиянии питания на состояние здоровья.

Рестораны Хайнца Бека существуют по всей Европе — от лондонского Apsleys, награжденного звездой Мишлен в 2010 году, до португальского Gusto. Это дает шеф-повару все основания утверждать, что кулинария не имеет границ.

Хайнц Бек появился на свет 3 ноября 1963 года, одновременно со своим братом-близнецом Германом. Он мечтал о художественной школе и рисовании картин, однако Бек-старший считал, что такое занятие можно рассматривать лишь как хобби, а источником благосостояния для Хайнца должен стать семейный гостиничный бизнес. Тогда Хайнц заявил, что он будет шеф-поваром, после чего Герман немедленно изъявил такое же желание.

Отец помирил братьев, подбросив монетку, и с 15 лет Герман стал изучать отельный менеджмент, а Хайнц — кулинарию. Сначала он окончил профессиональную школу в Пассау Бавария , затем отправился повышать мастерство в двухзвездочный Portals Nous, расположенный на Майорке, а в 1991 году вошел в состав берлинской команды Residenz Heinz Winkler, где стал помощником легендарного Хайнца Уинклера, занимавшегося организацией мероприятий для президентской штаб-квартиры.

В 1993 году отец звал Хайнца Бека домой, заниматься семейной гостиницей, но тот сказал, что еще поработает два года в Италии — и остался там до настоящего времени. И эти оценки не являются завышенными. Ресторан La Pergola, с террасы которого открывается вид собора Св.

Павла, отличается изысканной едой, обширной винотекой более чем 50 тысяч бутылок , и почти тридцатью разновидностями воды. Старинные канделябры из бронзы, антикварная мебель, севрский фарфор — атмосфера ресторана привлекает самых тонких знатоков кухни, и места в ресторане Хайнца Бека резервируются заранее.

Не будучи профессиональным сомелье, Хайнц Бек прошел специальное обучение уже во время работы шеф-поваром. В его рекомендациях по выбору вина к тому или иному блюду можно не сомневаться, что подтверждается премией Grand Award, присужденной ему авторитетным изданием Wine Spectator. Художественное дарование Ханйца Бека не оставило его и при работе шеф-поваром.

Он много времени уделяет красоте интерьера, сервировке и оформлению блюд, черпая вдохновение в прекрасных итальянских пейзажах, живописи и архитектуре. Основной концепцией знаменитого шеф-повара является абсолютная свежесть и высокое качество продуктов; овощи и фрукты должны быть полностью созревшими, а их консистенция — идеальной.

Он ярый сторонник здорового образа жизни, широко пропагандирует свои взгляды на связь здоровья и питания. Бек был участником ряда научных проектов университета La Sapienza и издал несколько книг о влиянии питания на развитие диабета, гипертонии, детского ожирения. Знаменитый шеф-повар придумывает до 80 новых рецептов в год, стараясь придать каждому блюду уникальный характер.

В меню своих ресторанов Хайнц Бек использует только местные продукты и зелень из собственных теплиц; если же в какое-то блюдо входят привозные ингредиенты, об этом обязательно сообщается посетителям. Хотя шеф-повар не является сторонником молекулярной кухни, он часто использует некоторые приемы авангардного оформления блюд, в частности, жидкий азот. Знаменитый шеф-повар не делает секретов из своего мастерства. Он не только принимает специалистов на стажировку, но и проводит открытые мастер-классы для всех желающих в винодельческом хозяйстве Castello Banfi Тоскана.

Один из наиболее грандиозных мастер-классов состоялся 2008 году, когда Хайнц Бек и его су-шеф Гвидо Хаверкок рассказали о 20 блюдах своего ресторана и дали подробные инструкции, как их можно приготовить для домашнего или корпоративного праздника. Хайнц Бек называет себя счастливым человеком, потому что ему нравится готовить, и он с удовольствием делает это каждый день. Шеф-повар признается, что любит шоколад, и часто готовит для своей семьи шоколадный пирог — такой, как в детстве.

Book: Еда без границ