Люля кебаб рецепт из свинины на углях

Люля-кебаб на мангале: рецепт для пикника

Лук репчатый — 4 средние луковицы Перец черный свежесмолотый — 1 ч. Соль - 1 ст. Баранину хорошо обмыть, обсушить, нарезать порционными кусками, провернуть через мясорубку.

Отдельно через мясорубку провернуть репчатый лук и 250 г курдючного сала.

Люля-кебаб на мангале ( из серии

Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Добавить к фаршу смесь сала и лука и провернуть еще раз через мясорубку. Приправить фарш солью, перцем и базиликом. Вымешивать фарш не менее 7-8 минут, буквально месить как тесто двумя руками.

Теперь фарш нужно отбить, отбить с силой. Чтобы фарш для кебабов, сделанный без связующих элементов в виде яйца или хлеба, замоченного в молоке, не развалился и не отвалился, его нужно отбивать тщательно и не менее 10 минут!!!!!!!! Комок фарша собирать руками и с силой ударять об стол или рабочую поверхность, опять собирать и ударять.

Фарш расползается по столу с каждым ударом все меньше и меньше, становясь пластичным и однородным. Это довольно утомительно и нудно, но работка того стоит. Фарш отбили и убрали в холодильник не менее, чем на 1 час. Фарш берем влажными руками лучше руки смачивать в теплой воде, чтобы бараний жир не приставал к рукам и облепляем фаршем шампур так, чтобы получились колбаски длиной 12-14 сантиметров. Обжимаем пальцами колбасенции, вращая шампур, на колбасках должны остаться следы пальцев.

Между колбасками нанизать на шампур по кусочку сала. Жарить будем на горячих, хорошо прогоревших углях угли должны подернуться белым пеплом минут 10, постоянно поворачивая шампура. Вот все, что нам понадобится.

Соль играет особенное значение в люля-кебабах, важно и не пересолить и не досолить, и то и другое плохо. Жарили всей компанией, я стояла ни жива ни мертва, буквально затаив дыхание, отвалятся или нет, хорошо ли вымешала, отбила и пообжимала, вся изнервничалась и испереживалась....

Две люлякины все же рухнули в костер, но только две колбасенции улетели из всех. Все, народ стучит вилками, украшать блюдо некогда, баранина быстро стынет.

Люля кебаб на углях - рецепт с фото, как приготовить на мангале

Дополнительная информация Люля-кебаб делаю частенько, вернее не так, кебабы делаю частенько, сами люля редко. Все же это блюдо у разных народов называется по разному, и каждый народ, живущий от Балкан до Ирана, считает его своим национальным. В отличии от многих других кушаний, в которых допускается замена одного вида мяса на другое и смешивание, например говядины и баранины, люля-кебаб готовится только из баранины и курдючного жира.

Дааа, делаю я часто, и ни разу кебабы не отвалились, да и чего бы им отваливаться, если жарила хоть и на решетке но покрытой фольгой и в духовке, а вот так на открытых углях впервые.

БАТОНОВ НЕТ

В духовке отвалятся и ладно, вилочкой или лопаткой подцепил и слопал. А здесь жалко, если в угли полетят. У меня два все же отвалились, значит схалтурила при обжимании именно этих двух. Конечно, виноват был супруг, он подгонял, дескать обжимайся там быстрее, угли прогорят.

Да и украшательством заниматься некогда было, народ стучал вилками, а баранина как известно быстро стынет. Из чего был сделан вывод, люля-кебаб это мужское дело. Сильные мужские руки и вымесят фарш лучше, и отобьют посильнее, а уж про обжимание и говорить нечего, пусть мужчины обжимают, у них куда как лучше получается с обжималками. А мы женщины поляну накроем и украсим по быстренькому.

А что, разве не так????