Пожарить картошку с луком и салом рецепт

Мангалы Жареная картошка с салом на сковороде Казалось бы, нет блюда популярнее и проще в приготовлении, чем жареный картофель. Однако, как выяснилось, далеко не каждой хозяйке удается сотворить на сковороде румяные, ароматные ломтики — нежные внутри с великолепной аппетитной корочкой снаружи.

Так как правильно пожарить картошку? Сегодня мы раскроем вам несколько кулинарных секретов, которые помогут приготовить отличный гарнир, или даже самостоятельное блюдо, например, картофель с салом. Секрет первый, для жарки подходит далеко не каждый картофель, предпочтительнее твердые сорта, а еще лучше клубни красного цвета. Дома всегда найдется бутылка растительного, подсолнечного масла. Можно взять рафинированное, дезодорированное, или обычное душистое.

Жареная картошка с салом и луком

В последнем случае блюдо приобретет специфический запах, который многие просто обожают. Как говорится — дело вкуса. Но в давние времена на Руси масла стоили дорого, считались редкость, а потому, хозяйки жарили на свином сале. Традиционно по осени в деревнях забивали выращенную за лето скотину, и своеобразно консервировали продукт, часть туши опускали в ледники глубоких подвалов, солили, коптили, а сало, в особенности нутряное, вытапливали и разливали по банкам.

На нем и жарили. Сегодня ни в магазинах, ни даже на рынке, не найти вытопленного свиного жира. Если в вашем распоряжении шматок со шкуркой, то поделите его пополам, оставив немного сала на шкурке пригодится для еды , а для жареного картофеля мы возьмем просто сало. Его режем тонкой соломкой, достаточно мелко.

А потом кромсаем еще раз, но уже поперек — превращая в мелкий кубик. Тут, правда, есть одна хитрость — таким образом измельчить можно только мороженое сало.

Поэтому не спешите его доставать из морозилки загодя. Гениальность аутентичности Если вас заинтриговал подзаголовок, то спешим пояснить — на сей раз, мы не ищем изысканные рецепты из современных молекулярных или мудреных иностранных кухонь, а напротив, хотим вернуться к народным корням, вспомнить, как готовили наши предки.

Их рецепт поражает своей простотой и минимумом ингредиентов: Итак, как правильно приготовить картошку с салом на сковороде? Берем одну головку лука из расчета на 2-3 клубня средней величины и примерно 50 граммов сала, соль по вкусу. Режем их на кружки не деля на половины , толщиной примерно в полсантиметра. Затем эти кружки превращаем в соломку, с ровными гранями — в 0,5 сантиметра. Это третий секрет золотистой картошечки — ломтики должны быть одинаковыми, в противном случае мелкий развалится, а крупный останется сырым.

Завершив процесс резки, выложите картофельную соломку на полотенце, сверху промокните салфеткой чтобы удалить лишнюю влагу, это четвертый секрет отменного блюда из картошки.

И не спешите ее удалять с полотенца, пусть полежит пока мы будем вытапливать сало. Влажные ломтики, очутившись на сковороде, могут расползтись, превратится в бесформенную кашицу. Займемся луком — его режем пополам, затем на четверти и нарезаем поперек.

Получаем четверть кольца примерно в полсантиметра шириной.

Жареная картошка с салом на сковороде

О силе огня и терпении Секрет пятый — сало помещаем на холодную чугунную сковороду, с довольно толстым днищем. Такая посуда нагревается равномерно. Один из принципов правильного обжаривания картофеля — нельзя заполнять сковороду до краев, ожидая, что картошка ужарится. Перегрузив посуду для приготовления вы сами того не желая, начинаете не жарить, а тушить или парить картофель. Не формируем процесс, стараясь как модно скорее пожарить сало. Это одна из распространенных ошибок неопытных кулинаров — свиной жир мы не жарим, а именно плавно и терпеливо вытапливаем на среднем огне!

Минут через 5-7, все зависит от качества сырья а, скорее, от возраста свиньи процесс завершится, и вы заметите, что кусочки сала, превратившись в крошечные шкварки, плавают в прозрачном жире. Если не любите шкварки, то удалите их шумовкой. Чуть прибавляем огонь, а высыпаем репчатый лук. Как только процесс начался, снова убавляем огонь. Поджариваем его до золотистой корочки.

Следим за тем, чтобы лук не обуглился. Следующая операция — высыпаем в сковороду картофель. И тут, внимание, вновь чуть увеличиваем мощность огня.

Как только картофельная соломка согреется, раздастся характерный звук. Тогда мы перемешаем все ингредиенты и чуть убавим мощность конфорки.

Жареная картошка с салом

Точное время определить невозможно, примерно 25-30 минут. Но помните о том, что через каждые пять минут необходимо деликатно, осторожно лопаткой переворачивать содержимое сковородки, следя за тем, чтобы шкворчание было равномерным, и не поднимался дым от подгоревших продуктов. Не забывайте о том, что сало у нас соленое.

Поэтому картофель уже немного посолен, но в самом конце мы все же добавим еще немного соли по вкусу. Вот теперь, когда вы знаете: Причем даже тогда, когда за окном метель, и вам не хочется покидать уютный дом, чтобы мчатся за припасами в супермаркет. Ведь все необходимое точно имеется в закромах, даже у самой неопытной хозяйки.

Картошка,жаренная на сале.

Также смотрите простой рецепт жареной свинины с картофелем. Дек 2, 2016 00: