Рецепт кабачковой икры на зиму с помидорами и перцем

Кабачковая икра с томатами и перцем, пошаговый рецепт

Нарезанные кабачки пропускаем через мясорубку. Нарезанный болгарский перец также пропускаем через мясорубку. Перец можете брать любого цвета. Мы взяли красный, чтобы икра получилась поярче цветом. Сразу за перцем прокручиваем чеснок. Смешиваем все ингредиенты в кастрюле, в которой будем их варить. Заправляем кабачки томатной пастой и растительным маслом по 400 г.

Всыпаем полстакана сахара и две столовых ложки соли. Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь, доводим иногда помешивая , до кипения, огонь убавляем до маленького, закрываем крышкой и варим ещё 1 час. Не забывайте периодически помешивать. Подходите к плите хотя бы каждые 5 минут. Примерно через полчаса крышку снимаем и дальше варим без крышки, чтобы выпаривалась жидкость.

Всё хорошо перемешиваем и даём довариться. Если любите острое, можете добавить очень мелко-мелко нарезанный острый перчик. Когда икра доварится, сразу разливаем её по стерилизованным банкам. Банки ставьте или на что-то деревянное, или на полотенце. Закрываем банки стерилизованными крышками. Накрываем банки чем нибудь тёплым, полотенцем, старым одеялом и оставляем до полного остывания.

После этого отправляем на постоянное хранение в кладовую. Ну вот и всё. Наша кабачковая икра на зиму готова. Икра получилась ароматная, цвет ближе к красному.

Это из-за того, что мы брали красный перец и томатную пасту. Но конечно мы её сразу попробуем. Я надеюсь вы оставили немного на пробу. Особое внимание следует уделить вкусу и свежести каждого продукта, поскольку от этого напрямую зависит и вкус нашей икры. Поэтому нужно выбирать только качественные ингредиенты.

Основной компонент — это кабачки. Если же кабачки перезрелые — удаляем сердцевину, в случае если кабачки молодые, семена можно оставить. Очищаем от кожуры и хвостиков, делим пополам и нарезаем кубиками. У молодых кабачков кожуру можно не убирать.

Икра кабачковая с помидорами: рецепт

Также очень важным компонентом являются помидоры, они должны спелыми, вкусными и неиспорченными. Нам нужно очистить помидоры от кожуры, для этого делаем сверху крестообразный надрез, опускаем в кипяток на 1 минуту и перекладываем в холодную воду. Теперь можно легко снять кожицу и очистить от сердцевины. С перца тоже нужно снять кожицу, но способ с кипятком здесь не подойдет. Существует несколько способов удаления кожицы с перца.

Потом можно легко снять кожицу руками. Обжечь перец на огне или прямо на газовой конфорке до черна, и соскоблить кожицу ножом. Из перца удаляем сердцевину.

Морковь почистим овощечисткой или ножом, нарезаем кубиками.

Домашняя кабачковая икра с помидорами, болгарским перцем

Все ингредиенты нужно пассеровать по отдельности на небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут пассеровать — обжарить на медленном огне в масле, или другом жире. Делается это для того, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус и аромат. Не забываем постоянно помешивать. Будем тушить несколько минут, все успеет дать вкус.

Кабачковая икра с болгарским перцем

Будем класть все компоненты в одну глубокую кастрюлю. То же проделываем с перцем, помидорами, чесноком и луком. Лук и чеснок можно обжаривать вместе. Соединяем все компоненты вместе. Все перемешиваем, накрываем крышкой, томим минимум 40 минут. В процессе несколько раз перемешивайте, чтобы ничего не подгорело.

Далее настало время из наших ингредиентов делать одну массу. Делать это можно с помощью погруженного блендера, прямо в посуде, в который мы томили. Можно переложить в обычный блендер, но не используйте мясорубку, вкус получится не тот.

На зиму: кабачковая икра с болгарским перцем и помидорами

Не забывайте, что наши овощи горячие, не обожгитесь! Почти готовую икру нужно проварить до нужной консистенции.

Проверяем на вкус, добавляем специи. Икра получается в меру острая, нежная и пряная. Добавить пропущенные через мясорубку кабачки, тушить еще 10 минут. Помидоры и чеснок измельчить блендером или через мясорубку.

Кабачковая икра с перцем: 10 рецептов на зиму

К получившейся томатной массе добавить томатную пасту, соль, сахар и специи. Добавить томатную массу со специями к тушеным овощам и тушить 10 минут. Выключить плиту, добавить уксус, перемешать и разложить горячую икру в стерильные банки, закатать крышки и убрать для медленного остывания.