Рецепт крема из сливочного масла и сахара

Соединив в кастрюльке половину сахара с молоком, помещаем на плиту и медленно прогреваем при непрерывном размешивании.

Как только кристаллы сахара полностью разойдутся, увеличиваем нагрев и дожидаемся закипания молока. Пока прогревается смесь, разбиваем в миску одно яйцо и добавляем к нему желток второго.

Подсыпав оставшийся сахар, растираем ложкой до изменения в цвете добела.

Интенсивно размешивая венчиком яичную массу, вливаем, не торопясь, горячее, практически кипящее молоко. Помещаем смесь на водяную баню и увариваем до сгущения, после чего хорошо остужаем.

Растираем с какао 10 граммов масла и слегка прогреваем смесь на слабом огне, остужаем.

Крем с маслом и молоком

Оставшиеся 400 граммов масла нарезаем в миске, и растираем в ней же, до однородности. Взбивая, небольшими частями вводим заваренную основу и какао. Крем из сливочного масла для торта со вкусом карамели Нежный масляный крем с приятным бежевым оттенком и вкусом карамели.

Такая масса идеальна для бисквитных коржей, и оформления десертов. После охлаждения, при длительном нахождении в тепле она не подтаивает, украшения хорошо держат форму и не текут. Высыпаем сахар в невысокую кастрюлю с двойным дном или сотейник. Распределив равномерным слоем по всему дну, помещаем ёмкость на самый малый огонь и, помешивая, прогреваем, добиваясь растворения всех кристаллов. Далее, увариваем сироп до изменения в цвете, он должен приобрести еле заметный красноватый оттенок.

Не пережгите, иначе крем будет горчить.

Сметанный крем со сливочным маслом

Одновременно с сиропом на соседней конфорке при самом минимальном огне прогреваем сливки. Интенсивно размешивая круговыми движениями готовый сахарный сироп, очень аккуратно и не спеша вливаем к нему горячие сливки.

Сразу могут появиться комки, не переставайте уваривать, они растворятся при прогревании.

Как приготовить масляный крем?

Снимаем загустевшую сливочную массу с плиты и сразу переливаем в миску. Слегка остудив, процеживаем сквозь сито и на некоторое время, хотя бы на полчаса, помещаем в холодильник. В глубокой миске до блеска взбиваем нарезанное масло. После, не переставая взбивать, по ложке вмешиваем в него охлаждённую карамельную основу.

Крем из сливочного масла для торта — хитрости приготовления и полезные советы При использовании цельного сгущённого молока, перед смешиванием с маслом его желательно процедить.

Если в сгущёнке присутствуют примеси, крем потеряет однородность. Если сгущёнка засахарена, предварительно прогрейте её на водяной бане или в кастрюле при самом минимальном нагреве, после чего обязательно процедите и охладите.

Что делать, если при взбивании крем расслоился? Такой недостаток можно попробовать исправить охлаждением и повторным взбиванием кремовой массы. Если такой способ не помог, повторно охладите крем и выложите его на сито, чтобы вышедшая из масла сыворотка полностью сошла.