Рецепт мяса по-французски из фарша и помидорами

Этапы готовки мяса по-французски на сковородке: Тщательно промываем и обсушиваем свинину. Удалив все жилы и лишний жир, нарезаем ее тонкими пластами не более 1 см в толщину. Каждый из кусочков, завернув в полиэтилен, отбиваем кухонным металлическим или деревянным молоточком. После чего освобождаем от защитного слоя полиэтилена и перекладываем в отдельную емкость, немного присолив и приправив специями.

Вымываем и очищаем картофель.

Если используется молодая картошка, то ее достаточно тщательно вымыть. Нарезаем корнеплоды на тонкие пластинки. Очищенный лук шинкуем тоненькими полукольцами. В качестве емкости для приготовления используем толстостенную чугунную сковороду без ручек. Ее смазываем маслом, а на дно нижним слоем выкладываем половину присоленных картофельных пластинок. Сверху на слой картофеля кладем отбитое мясо, а на него луковые полукольца и оставшийся картофель.

Мясо по-французски — лучшие рецепты

Верхний слой картофеля смазываем майонезом или сметаной. Выпекаем мясо по-французски в сковороде в раскаленном духовом шкафу.

Примерно через 40 минут блюдо надо достать и притрусить натертым на мелких ячейках терки сыром, после чего продолжаем выпечку еще около четверти часа. Советы и рекомендации Оптимальным вариантом мясной составляющей блюда будет нежирная свинина или мякоть молодой телятины. Если в выбранном вами рецепте присутствует свинина, то лучше отдавать предпочтение шейной части, корейке или сочному участку окорока.

Указанное мясо является идеально сбалансированным вариантом — не слишком жирным, но и не постным. Ведь жирная свинина в сочетании с майонезом является погибелью для людей со слабым желудком, а ее постный аналог будет чрезмерно сухим.

При выборе мяса важно обратить внимание на его цвет. Окрас свинины должен быть равномерным. Взгляните на прослойки — куски с заметной желтоватостью откладывайте в сторону. У свежей говядины должен быть однородный, не слишком темный цвет. Обратное указывает на то, что мясо принадлежит старому животному. Для наших целей оно не подходит. При покупке проверяйте упругость выбираемого мясного куска. Вялые и дряблые кусочки не следует брать. Перед приготовлением мясо обязательно промываем и просушиваем полотенцем или бумажной салфеткой.

Удаляем кости, лишний жир и плеву. Нарезаем поперек волокон, после чего отбиваем, предварительно завернув в пищевую пленку. Это убережет вашу кухню от мясных брызг. Добавить мясу сочности и нежности можно предварительно замариновав его. Отличным маринадом послужит смесь горчицы с прочими специями.

Оптимальное время маринования — пару часов в холодильнике. Лук используйте сладких, салатных сортов. Если таких луковиц под рукой нет, убрать лишнюю горечь можно обдав нашинкованный овощ кипятком.

Мясо по-французски готовить можно как с картофелем, так и без него. Главное, чтобы присутствовали непосредственно мясо, лук, соус и сыр, все остальное добавляется по усмотрению. Посуду для приготовления выбирайте с учетом количества продуктов.

Картошка по-французски с фаршем: 8 сытных рецептов

Если объем невелик, то не обязательно брать большой противень, подойдет жаропрочная стеклянная форма, а также чугунная толстостенная сковорода без ручки.

Перед выкладкой продуктов форму необходимо смазать маслом либо устелить фольгой. Если в рецепте присутствует картофель, он может служить подушкой для остальных продуктов либо выкладываться на мясо. Правда, в этом случае кусочки не должны быть слишком тонкими. Майонез можно и даже нужно заменять более полезной сметаной.

Грибами мясо по-французски не испортишь, брать можно любые на ваше усмотрение. Собранное на противне блюдо помещают в уже горячую духовку, тогда процесс выпечки займет не более часа. Сырной составляющей может быть любой сорт. Опытные кулинары рекомендуют смешивать Пармезан с Гаудой. Не экономьте на сырном слое, для получения аппетитной корочки посыпайте его щедро, а вот количество майонеза можно сократить.

При нарезании готового блюда на порционные кусочки, старайтесь лопаткой захватить все слои.