Рецепты маринада для горячего копчения рыбы в домашних условиях в коптильне

Посол и маринад — неотъемлемые этапы копчения

Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде 1,5 л. Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов. Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей.

Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй. Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения — примерно полчаса.

Маринад для копчения рыбы

Рецепт карпа в домашних условиях Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю. Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности.

Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов. Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления — около часа.

Подавать карпа горячего копчения со свежим черным хлебом, горчицей или тертым хреном Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке.

Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам. Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу.

Маринады для копчения рыбы

Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными. За коптильню сойдет и простое ведро с крышкой, если под рукой не окажется настоящего устройства.

Как закоптить карпа

Далее нужно развести костер, а коптильню поставить над ним на кирпичи. Щепки лучше взять ольховые или вишневые. Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами.

Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта. Как солить карася для копчения Карп холодного копчения Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись — коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно.

Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.