Рецепты засолки мяса с нитритной солью для копчения

Нитритная соль в домашнем применении Здравствуйте дорогие подписчики и гости блога! Предвидя множество вопросов от моих читателей о необходимости применения нитритной соли при изготовлении домашних колбас, ветчин, сосисок и сарделек — решила написать эту статью… Те, кто давно знаком с моими рецептами на других кулинарных порталах, уже знают для чего и когда я использую нитритную соль. Расскажу и новичкам моего блога. Наверняка многие из вас подумают, зачем химичить в домашнем колбасировании, ведь домашние рецепты должны подразумевать лишь качество и пользу в своем составе?

Ведь в домашних колбасах не важен цвет а нитрит натрия сохраняет цвет мяса , пусть домашняя колбаса будет серенькой и не красивой, но без нитритной соли… Я права, вы так думаете? Я расскажу вам о безвредности нитритной соли не путать с чистым нитритом натрия и селитрой! Вы поймете о чем я, дочитав эту статью до конца… Вот основные причины использования нитритной соли в домашнем колбасировании по значимому убыванию: Скажу своими словами — без нитритной соли мы получим лишь подобие вкуса колбасы, вкус вареного мяса со специями и не более… 2.

Соль нитритная: инструкция по применению

Нитритная соль не позволяет развиваться патогенной микрофлоре, бактериям в мясе, что особенно важно при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий. Соответственно значительно снижает риск отравления вплоть до летального исхода при ботулизме!

Нитритная соль в домашнем применении

Нитритная соль повышает срок хранения является неким консервантом. Нитритная соль способствует сохранению цвета мяса не путать с окраской, это не краситель! Как видите, сохранение цвета — это самая последняя из причин применения нитритной соли в домашнем колбасировании, если б не первые 3 пункта, то о цвете никто б и не вспоминал… Вы скажете, что ведь нитритная соль вредная? Поверьте это не так!

Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия, так как если насыпать этой соли больше в продукт, вы просто не сможете его съесть — он будет пересолен. Насколько я знаю, сейчас и промышленные производства обязали использовать только нитритную соль в составах колбасных изделий именно во избежания передоза. Еще могу сказать по безвредности этой соли тот факт, что домашняя колбаса с нитритной солью имеет мизерное и допустимое количество нитрита в составе, чего не скажешь об овощах и фруктах с наших рынков!

Не стоит пугаться, если вы использовали нитритную соль, согласно инструкции на упаковке от производителя а он советует дозировать аналогично поваренной, видимо будучи не в курсе наших гостов , вы конечно не отравитесь! НО… зачем класть нитритной соли больше, чем положено, если достаточно её положить в соответствии с гостом?

В общем выбор за вами… Я часто и много готовлю колбасы для своей семьи и абсолютно уверена в её безопасности и пользе, ведь моя колбаса состоит из качественного мяса, специй и добавок в виде сливок, молока, воды — зависит от конкретного рецепта, и не имеет в составе улучшителей вкуса, стабилизаторов, загустителей, сои, фосфатов и прочей дряни, что напичкана в промышленных колбасах.

Более наглядно о нитритной соли можно узнать из видео ролика о ней , опубликованном в моем блоге. Ну вот и все, что я хотела рассказать вам о нитритной соли, конечно решать вам — использовать её в своем домашнем колбасировании или нет.

Горячее копчение продуктов

Если будут какие-то вопросы, то спрашивайте, не стесняйтесь, я всегда отвечу!