Азу по-татарски с солеными огурцами из баранины рецепт

Азу по-татарски с солеными маринованными огурцами и картошкой Автор: Шеф-повар Это блюдо с восточным характером за свою многовековую немного пафосно, но это действительно так историю претерпело не один десяток модификаций, редакций, изменений, искажений и дополнений. Я, например, знаю азу с солеными огурцами в таком виде. Но вариаций, на самом деле, существует немало. Единственное, в татарское азу никогда не кладут свинину. Почему, думаю, догадаться несложно. Готовится азу по-татарски просто, но в последовательности добавления продуктов можно легко запутаться.

Особенно если за плечами нет солидного кулинарного опыта. Но не пугайтесь, приготовить вкусное азу по-татарски с солеными огурцами поможет рецепт с фото. Готовьте и подглядывайте на здоровье!

Азу по-татарски с солеными огурцами. Пошаговый рецепт с фото

Кстати, слово "азу" происходит от древнего "аздык", что по-татарски означает "пища". От себя добавлю, что пища эта получается ну очень вкусной и сытной.

Азу по-татарски

Набор продуктов для рецепта: Мясо для азу должно быть свежим и практически без прожилок, иначе после жарки и тушения оно станет жестким. Вымойте и нарежьте продолговатыми кусочками против волокон. Также для приготовления азу можно использовать курдючный бараний жир. Выложите мясные кусочки на сковородку. Пока не солите, иначе мясо будет жестким. Огонь подкрутите до минимума. Тушите 60-90 минут до мягкости. Понемногу подливайте воду, если она будет слишком интенсивно испаряться.

Азу по-татарски с бараниной

Конечно, в классическое азу, которое готовили несколько веков назад, этот ингредиент не входит. Как и огурчики, в принципе. Но современные хозяйки кладут и картошечку, и соленые огурцы в азу. Поэтому вымойте и почистите клубни. Удалите все глазки и дефекты. Нарежьте средней по толщине соломкой. Старайтесь скопировать нарезку мяса. Если все главные ингредиенты рецепта азу соленые огурцы, картофель, мясо получатся одного размера и формы, как на фото, блюдо будет иметь гармоничный вкус.

Если у вас только одна, говядину баранину можно переложить тушиться в кастрюльку или казанок. А сковородку - помыть и использовать для приготовления других компонентов азу. Выложите картофельную соломку в раскаленное масло. Лучше использовать розовые сорта картофеля. Они содержат небольшое количество крахмала Импала, Фелокс, Колобок, Брянский ранний и пр. Такая картошка не потеряет форму во время тушения азу.

Да, и не забудьте посолить. Их тоже нарежьте довольно толстой соломкой. Я встречала рецепты, где предлагается соленые огурцы натереть на крупной терке. Но мне больше нравится, когда все компоненты азу нарезаны примерно одинаково. Вместо соленых огурцов можно положить маринованные. Но это будет не совсем традиционное азу, которое готовят татарские кулинары.

Мясо мягкое и вкусное, но в сковороде еще много жидкости? И сделайте огонь "громче". Добавьте просеянную муку, которая сделает азу более густым. Обжаривайте до готовности лука. По необходимости подлейте еще немного маслица.

Но не переборщите, иначе азу получится слишком жирным.

Азу по-татарски с солеными (маринованными) огурцами и картошкой

Будет достаточно 200-граммовой баночки. Но если вы решили не отступать от моего рецепта азу, смешайте томатную пасту и помидорную мякоть.

Азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем

Для этого мясистые красные плоды нужно бланшировать и потереть на средней терке. Добавьте щепотку сахара, которая смягчит кислоту азу, но не испортит вкус мяса и соленых огурцов.

Добавьте нарезанные соленые огурцы в азу.