Рецепт безе в домашних условиях в аэрогриле

Первое, что нам нужно, - это свежие яйца. Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: А из старых белков пена не такая устойчивая.

Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: Но этот способ не лучший, так как иногда острый край скорлупы может повредить желток, а если хоть чуть попадёт в белки - они не взобьются как следует. Поэтому гораздо удобнее выливать яйцо в руку: И ещё, каждое яйцо разбивайте над отдельной мисочкой: На 1 белок среднего яйца берите 50-60 г сахара. На 3 белка - соответственно, 150-180 г. Для отличного безе, помимо белков и сахар, понадобится ещё несколько крупинок лимонной кислоты и щепотка соли: И ёмкость, в которой Вы взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухими и не жирными.

Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом - качественней!

Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом - расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились - и всё. А потом так же быстро осели. А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы.

Поэтому достаём белки из холодильника за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости минуты 2.

Сначала масса будет полупрозрачной, пенистой, с пузырьками, словно в шампанском; затем станет постепенно белеть, густеть - и вот уже получилась лёгкая, но достаточно густая пена, на которой остаются следы венчиков. Пора потихоньку добавлять сахар.

Безе в домашних условиях

Но не бухаем сразу весь! Подсыпаем сахар по 1-2 чайной ложки, постоянно взбивая при этом. Вместе с первой ложкой сахара добавляем несколько кристаллов лимонной кислоты.

Домашнее безе

Я всыпаю сахар по 1-2 ложечки каждые 15-10 секунд. Чтобы ввести весь сахар, требуется минут 6-7. Постепенно повышаем скорость взбивания с низкой до средней и затем до максимальной. Добавив весь сахар, взбиваем ещё 1,5-2 минуты на высокой скорости. Пена становится всё гуще. Хорошо взбитая масса не то что не выпадет - даже не шелохнётся! Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом - чуть-чуть.

Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы. Располагайте их в 3-4 см друг от друга - в процессе безе немного растекается и становится больше. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта. Если у Вас есть кулинарный шприц с насадками, используйте его для формочки безешек.

Безе в аэрогриле

Ставим безе в духовку, разогретую до 110С, посередине, и выпекаем. Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде - это уже меренги. При какой температуре выпекать безе в духовке Чтобы безе получилось таким, как нужно - сухим и светлым, - нужна достаточно низкая температура.

По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах 100 - 120С. Не следует превышать порог в 120С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка.

Такое безе тянется и прилипает к зубам, как жвачка: Так что оптимальной температурой будет 110С. Сколько выпекать безе в духовке При этой температуре в моей духовке безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов. Как проверить, готово ли безе? Постучите по безе пальцем: Цвет изменяется с белого на светло-бежевый.

Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная. Готовые безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на решётке. Воздушное, словно белое облачко, нежное, будто поцелуй, лакомство к чашечке утреннего кофе… а главное, приготовленное своими руками домашнее безе - это классно!

Можно кушать пирожные просто так, а можно украшать ими торты или пасочки.