Рецепт колдунов с фаршем и свежей капустой

Колдуны по-забайкальски. однако, шаманы!

Колдуны по-Забайкальски Способ приготовления: Колдуны по-Забайкальски напоминают огромные пельмени в виде пирожков.

Колдуны по-Забайкальски

Начинка может быть разной, сегодня — с квашеной капустой. Мясо было деревенское, говяжья и свиная вырезка. Замечу, из мяса высшего сорта изделя получаются всегда удачными и вкусными. Квашеную капусту с морковью слегка отжать от рассола и потушить удобным вам способом без излишков масла до готовности. Можно добавить капельку водички при тушении. Масла растительного — минимум, не больше 1 чайной ложки.

Вареники-колдуны по маминому рецепту

В миску выкладываем сырой фарш, холодную тушеную капусту, лук, черный перец, перемолотый в мельнице. Если нужно добавляем немного соли. У меня капуста была сильно соленая. Вымешиваем хорошенько и убираем в холодильник. Тем временем, в миске смешиваем 2 яйца, растительное масло, соль и ледяную воду.

Вареники с квашеной капустой и мясным фаршем

Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Готовность проверяем, надавив на тесто пальцем: Прикрываем тесто и даем ему отлежаться в течении получаса.

Дальше действуем удобным для вас способом: Некоторые делают колбаску, которую разрезают на таблеточки и раскатывают кружки размером с блюдце. В центр каждого, довольно большого, кружка выкладываем подготовленную начинку. Слегка прижимаем пальцами, чтобы она стала плоской. Варим в подсоленой кипящей воде в течении 10 минут на среднем огне. Также принято колдуны готовить на пару.

Подаем, посыпав красным жгучим перцем. Очень хорошо сочетаются с кисломолочными продуктами — кефиром, катыком и ряженкой.