Рецепт мороженого пломбир в домашних условиях на сливках

Пломбир в домашних условиях

Рецепт мороженого в домашних условиях: Впервые наш народ попробовал это лакомство примерно в 30-е годы 20-го века. А уже в 41-м году был введен ГОСТ на мороженое сливочное, пломбир и фруктовое. Никто и в мыслях не допускал позволить себе удешевить производство, добавляя в пломбир растительные масла или переработанные в маргарины, ароматизаторы или красители, консерванты и подозрительные загустители.

Исключительно классический рецепт приготовления пломбира, подкрепленный строжайшим соблюдением ГОСТа. Однако, все хорошее рано или поздно заканчивается, настало и тот время, когда качественный сливочный пломбир постепенно начал исчезать из продажи.

А все потому, что начала активно развиваться эпоха технических условий так называемые ТУ , где каждый производитель уже плясал под свою дудку.

Причем рецепт сливочного пломбира был у каждого свой. И вот тут-то мы и столкнулись с тем, что выбор любимого мороженого стал больше, а вкус - очень и очень хуже: А что хорошего можно получить, добавляя в мороженое дешевые ингредиенты? Но, не все так плохо! Ведь попробовать детство на вкус можно и сегодня, приготовив мороженое пломбир по нашему рецепту самостоятельно в домашних условиях. Часть 1 Выбираем продукты для сливочного пломбира в домашних условиях Существует мнение, что приготовить сливочный пломбир в домашних условиях без специального устройства очень сложно.

Важно выбрать продукты и правильно подойти к рецепту, придерживаясь рекомендаций. Лучшие сливки для мороженого Сливки лучше взять самые жирные, так как именно от них и зависит та самая нежная структура пломбира, к которой мы привыкли с детства.

Сливки для морожено и миксер, которым будете взбивать, должны быть максимально охлаждены. Охлаждать продукт лучше 10-12 часов - то есть, максимально хорошо.

Чтобы готовое мороженое получилось воздушным и пышным, сливки нужно взбивать отдельно.

Мороженое пломбир в домашних условиях

Следите за тем, чтобы не перевзбить сливки, иначе они расслоятся на составляющие. При этом важно знать, что молоко нужно добавлять строго в соответствии с рецептом. Если переборщить, домашнее мороженое получится водянистым.

Какой выбрать сахар Обычный белый сахар-песок, но мелкого помола или, что лучше всего, сахарную пудру, чтобы растворилось без остатка.

Мороженое пломбир в домашних условиях

Выбираем яйца для приготовления пломбира Яйца нужно взять самые свежие. Что важно Обязательно следуйте рецептуре приготовления, не превышая количество желтков, иначе испортите и вкус, и цвет пломбира. Какой аромат добавить в домашнее мороженое Только натуральный! Идеальное решение - семена вяленых ванильных стручков. И только в крайнем случае - ванилин или ванильный сахар.

Это были основные рекомендации. Начинаем готовить домашний сливочный пломбир по знаменитому ГОСТу! Растирать нужно до тех пор, пока масса побелеет.

Из ванильного стручка достать семена. Для этого следует стручок разрезать вдоль пополам и аккуратно снять ножом мельчайшие семена. В кастрюлю вылить молоко, добавить семена ванили и вскипятить. Постоянно помешивая растертые добела желтки, тонкой струей ввести горячее молоко.

Поставить эту смесь на огонь и нагреть до 85 градусов, непрерывно продолжая помешивать венчиком. Ни в коем случае молоко с желтками не доводите до кипения! В противном случае желток превратиться в хлопья. После того, как нагрели смесь, снимите с огня и остудите до комнатной температуры, после чего поставьте смесь в холодильник на 1-1,2 часа. Приступаем к сливкам лишь тогда, когда молочная смесь полностью охладится. Взбиваем их миксером в пышную, но не устойчивую массу. Если перевернуть миску с такими сливками, масса будет "плыть".

Соедините взбитые сливки с хорошо охлажденной молочной смесью и взбейте еще 1-2 минуты. Переложить получившуюся массу в морозилку на время до 1 часа. Затем достаньте контейнер и снова взбейте. Опять уберите на 50-60 минут, после чего снова взбейте. Процедура повторяется раза 3-4. На последнем этапе вы получите достаточно твердую массу мороженого. Разомните ее ложкой, тщательно размешав.

Не рекомендуется на этом этапе приготовления пломбира использовать блендер, так как домашнее морожено попросту разлетится по всей кухне.

Поставьте контейнер с домашним пломбиром в морозильную камеру на 30-40 минут. Мороженое должно замерзнуть полностью. Чтобы готовое мороженое разложить по креманкам, лучше всего использовать специальную ложку.

Готовим пломбир в домашних условиях

Тогда у вас получатся красивые шарики. Полейте их сиропом, красьте мятой, взбитыми сливками.