Сухое вино из яблок в домашних условиях простой рецепт

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок 08 августа 2012 Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается. Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок летние и зимние , главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее.

Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими. Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока. Добавление воды целесообразно только когда используются неспелые, очень кислые яблоки на вкус сок сильно щиплет язык.

Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным количеством воды — до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум или один к трем.

Рецепт яблочного вина 1. Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие части, порченные и заплесневевшие части. Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент.

Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление. Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей очень трудоемкий процесс или прессом. В любом случае, минимальная задача — получить на выходе хотя бы жидкое пюре. Полученный яблочный сок или жидкое пюре на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком большая кастрюля или бочка , перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых.

За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции — мезгу остатки кожуры, мякоти и обычный яблочный сок.

Вино из яблок

Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой. На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом.

В емкости должен остаться только сок и небольшая 3-5 мм пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.

Вино из яблок в домашних условиях: простые пошаговые рецепты

Первую партию 100-150 грамм на литр вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают. Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию 50-100 грамм на литр. Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара например, для 500 грамм нужно 250 мл , добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином.

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока. Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус.

В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды. Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения.

Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином. Альтернативные варианты — надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце делается иголкой или купить специальную крышку-гидрозатвор.

Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой сдутой перчатке и появлению осадка на дне. Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.

Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус.

Эти недостатки устраняют выдержкой. Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметическая емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном. С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую.

Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.

Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса. Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость.

Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально.

После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть. Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Срок годности — до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.

Возникли трудности с приготовлением напитка?